我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。岩茶根据采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
武夷山岩茶有哪些？
1、春茶：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。武夷岩茶以春茶最佳，春天茶树经过一个冬天的休整，厚积薄发，因而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，底子好能经得起炭火的锤炼，一般用来制作中、足火岩茶。鲜叶多为墨绿色，冲泡后的汤色多为橙红色，滋味偏厚重。
2、夏暑茶：武夷山每年六月到七月初所采摘的茶叶被称为夏暑茶。由于采制时正逢炎热季节，雨水最充沛，阳光最充足，茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说。所以采摘时叶大枝粗，很容易老化。此时所产的茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。在武夷山，专门做夏暑茶的人很少，通常是在夏季茶树修剪的时候顺带做点夏暑茶。
3、秋茶：秋茶是指每年八月至十月份所采的茶。武夷山秋天虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所以，武夷山秋茶的产量也很低。
4、冬片：采摘于每年的11月-12月。冬茶阳光照射弱，新梢芽生长缓慢，茶树即将进入冬眠，冬片产量少，口感次于春茶。
不同时期的茶有不同的韵味，而因为人的喜好各有不同，因而对茶的生产时期要求也不同。然而，尽管如此，大红袍由于它的特殊原因，按滋味划分品级为春茶最佳，秋茶次之，夏茶最末。在春秋两个季节相比，春季的茶味会更好，韵味更佳，营养元素更高，所以武夷岩茶以春茶为最佳。
