正炒(正味)铁观音特点
优点：香气清爽，茶汤温和，滋味细腻丰富，耐品鉴
缺点：香气不高、茶汤普遍不够浓，要求品饮者有敏锐的味蕾
现状：小范围内流行，具有较强潜力
建议：大多数人开始时不易接受；不必强求，服从自己的味蕾
正炒铁观音注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味，韵味特征较为鲜明，故比较耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者，加上多数滋味不算浓，大多数茶友开始时都较难接受，可一旦喜欢上正炒风格之后，再回头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于外表。
高等级正炒观音同样多出自安溪感德镇，事实上，安溪当地高价（指毛茶价格400以上，折算为净茶，其成本普遍会在700～800以上，主要是这类顶级茶一般精选严格、折率低）的铁观音，几乎都是正炒工艺类型。闽南当地，具有较多品饮体验、且相对讲究的茶客，喜好正炒观音者较多。
正炒观音适合品鉴，假如要招待客人的话，建议首选香气高的铁观音，客人会有很高的满意度。
现在市面上的正炒观音大多滋味显淡，口味重的茶客喝了往往觉得滋味不够，即便等级很高的正炒观音也是如此，所以如果没有敏锐的味蕾，很难体会到正炒的优点所在。不过这并非正炒工艺的固有缺点，如果制作者选用较嫩的茶青，正炒观音同样可以具有十分浓郁的滋味——如果能做到这一点，正炒观音无疑可以发扬光大！
A-出现以下情况意味着茶品等级较低
1）香气杂乱，带明显异味
2）茶汤粗涩，或过于寡淡无味
3）回甘弱或无回甘
B-出现以下情况意味着正炒不合您的口味：
1）始终感觉香气淡或没有香气，即使是高等级的正炒
2）始终感觉口感淡而无味，即便是高等级的正炒
正炒观音的品质评定要点
1、干茶
在外形上，正炒铁观音与消青铁观音类似，颗粒的紧结程度都比较次要。色泽方面，正炒铁观音大多显黑显暗，颗粒外观大多不如消青观音可人，但偶也有极少数例外，我们就曾接触过外观翠绿鲜活的正炒观音。
正炒观音的干茶一般只有清爽的气息，具有鲜锐香气的很少见。
[一款正炒观音，外观略显黑]
2、香气
正炒铁观音对于香气的清爽程度吹毛求疵，对于杂异味零容忍。香气风格往往是若有若无的兰香，较不易捉摸，带明显的清爽气息，且一到三水是逐渐增强（消青观音是逐渐减弱，拖酸类观音减弱的速度最快）。
正炒工艺不太容易有类似消青制法的香气表现，不过顶级品同样可以有幽细、富穿透力的兰花香，只是颇为罕见，大多数优等品是以清爽、若有若无的香气为主。
正炒观音的汤香较多见为米汤香，且会显得沉稳内敛一些。
3、口感
正炒铁观音的茶汤一般较为温和、刺激性小，适合多饮，茶汤以细腻、丰富的口感为上——好比是做一锅汤，正炒观音就好比是放了很多的好材料，但是盐放得少，汤中味道丰富但是滋味不是很强。如果有敏锐的味蕾，那么就能体验到正炒观音的优点所在。反之，就容易觉得正炒观音滋味淡，即便顶尖产品也是如此。
假如正炒观音能够做到滋味浓强，那么同样有机会受到广泛欢迎。
另外，正炒观音一般都较耐浸泡，久浸不易有苦涩。
4、回甘
正炒观音的回甘，风格较为持久，虽然喝的过程中你觉得它不是很香，但是饮完之后，呼吸之间，口中往往可感觉到明显的香气，感受颇佳，但这同样需要细细的体会，这也是正炒耐品饮说法的主要根据。
5、叶底
正炒制法的铁观音，叶底色泽一般较黄绿色，不那么青绿，叶底相对消青类观音完整。
总的来说，一款正炒铁观音的叶底，显黄绿色，叶底相对完整些，大家选购的时候一定要注意区分！
