炭焙铁观音是岩茶吗?是乌龙茶

  炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。那炭焙铁观音属于什么茶呢?是岩茶吗?炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的铁观音,炭焙铁观音属于乌龙茶传统工艺制作体系,所以炭焙铁观音是乌龙茶!
炭焙铁观音是岩茶吗?是乌龙茶
  炭焙铁观音的制作工艺
 
  1、生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透、无烟)。然后打压拍实,使木炭紧凑,空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。
 
  2、拍实打压均匀后,洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住,接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。
 
  3、焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味,旧焙笼则注意清洗干净。
炭焙铁观音是岩茶吗?是乌龙茶
  4、焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多,一笼一般在4—5斤净茶,数量多厚度大,烘焙不均匀。
 
  5、先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上。这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。
炭焙铁观音是岩茶吗?是乌龙茶
  炭焙铁观音与电焙铁观音的区别
 
  电焙是指用焙茶机焙制,能源使用电力,通过调节按钮调节温度。电焙的优点是:只要焙制者技术一流,那么成品率可以100%;对于新焙制者也容易掌握和探索。缺点是效果不会那么好,缺乏炭焙独有的香气。为什么电焙容易:只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机,旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度,温度过高则出焦味,过低同样也不理想。
炭焙铁观音是岩茶吗?是乌龙茶
  炭焙茶具有清香铁观音的香气,依旧保持活性,同时又轻微提升发酵程度,更易保存,再次发酵,可以减轻对胃的负担。如此一番精工细作后,炭焙铁观音干茶色泽青褐油润,外形颗粒紧结,颗粒圆结饱满,干燥充分。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香,又有一股气韵悠长的观音韵香。
责编: chunwu
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