铁观音，中国十大名茶之一，以其独特的观音韵而备受喜爱，虽然近几年不再那么受欢迎，但是在福建地区，铁观音依然是最多人喝的茶叶之一！那铁观音熟茶和生茶哪个好喝呢？
铁观音有没有生茶和熟茶之分？
什么是生茶？生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。
什么叫熟茶？熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。
看到生茶和熟茶的定义，爱喝普洱的朋友要坐不住了，生茶和熟茶是普洱的专属，铁观音没有生茶和熟茶之分。
确实，说到生茶、熟茶，基本上讲的都是普洱。虽然官方没有把铁观音按生茶和熟茶来分，但是民间，的的确确有着这种说法。
不过铁观音的生茶和熟茶，和普洱的是两个概念。
铁观音属于乌龙茶，乌龙茶有一道制作工序是“烘焙”，有分电焙和碳焙。但不是管哪种方式，目的都是为了纯化茶叶的香气，烘干茶叶的水分，提升口感。
烘焙完之后，茶叶经过挑梗分类，才算是成品茶。而在进行烘焙这道工序之前的茶叶，叫做毛茶，此时的茶叶会被包裹成一个球状。
铁观音毛茶的含水量很大，茶叶表面覆盖了一层茶汁，摸上去有黏糊糊的感觉，这个时候的茶叶是不能喝的，因为非常苦涩。
所以，在某种程度上说，这个时候的铁观音就是生茶，因为还没有经过烘焙，苦味和涩味还是最原始的状态，就像是在嘴巴里嚼一片新鲜的茶叶。当然，这种状态的铁观音极少有人喝，也不适合喝。
生茶经过烘焙之后，得到的就是熟茶，也就是我们最终喝到的口感纯正，带着兰花香，有着观音韵的铁观音。
由此可见，铁观音确实是有着生茶和熟茶的分类，只是不主流，不常见。
铁观音常见又主流的分类是按香型来区分，分为“清香型”、“浓香型”、“陈香型”这三种。清香型铁观音又可分为正味、消正、消青、脱酸，浓香型也可理解为碳焙铁观音，陈香型则需要时间和茶叶的结合，至少要放置5年以上而且还没变质的铁观音才能称之为“陈香型”。
虽然铁观音最辉煌的时代已经过去，但对于那些爱喝铁观音的茶友来说，能够喝上一壶口感正宗、香味纯正的铁观音，依然是人生一大快事！
