福建安溪的铁观音闻名全国，铁观音的采摘一年可分为四季。谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好，但是具体的还需要根据实际情况来看！
铁观音春茶与秋茶的区别
1、春茶内质丰富
春茶一般在4月底至5月中旬采摘，其生长周期最长，内含物质也最为丰富。其茶芽非常肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，因此春茶茶汤滋味浓醇。
秋茶一般在立秋之后开始采摘。生长周期短，其内含物质相对减少。但应为秋高气爽，在其制作的过程中，秋茶中水分较少，其滋味虽淡，但其香味高扬悠远。
2、秋天易出好茶
制作茶叶的时候，除了对制作工艺有要求外，对气候环境也有要求。一般而言，春天收茶、制茶，非常易受春雨影响。制作的工序中有晒青、晾青，要求天气的配合，但春天雨水较多，所以制作出好茶非常难得。
而陆羽泡茶的铁观音一般在秋天采收，天气是最佳的，秋高气爽。空气中的含水量也不高，同样的工序，秋茶会比较易出好茶。此外，茶叶在冬季的气温下更为容易存放，所以很多人会认为秋茶比较好。
3、春水秋香
春水秋香，顾名思义是指春茶的茶汤和秋茶的茶香。春茶经过了严寒的冬天的洗礼，茶叶具有了韧性，冲泡出来的茶汤滋味浓厚，耐泡度更佳，回味持久。而秋茶香气高远，茶汤的滋味较清淡典雅，韵味长。哪个更好，只能说各人喜好。
优质铁观音茶的特征
一、外形
1、正宗的铁观音是条卷曲、壮结、沉重，青蒂绿腹蜻蜒头状。
2、精品的铁观音色泽鲜润、砂绿显、红点明，叶表带白霜。
3、认真的观察铁观音，全黑是低等、赤黑是中等、黑绿是上等，油黑青绿是极品。
二、声音
1、正宗的铁观音一般比其他的茶叶紧结，叶自沉重。
2、取少量铁观音茶叶放入茶壶，听到“当当”作响的声音，说明是精品，比较清脆的声音是中档的，声哑的说明不是正宗的铁观音。
三、汤色
1、铁观音的汤色是金黄色的，而且黄绿明亮。
2、冲泡开的铁观音，叶底肥厚明亮，而且叶背外曲，具有绸面光泽，说明是上等的铁观音。
3、如果汤色暗红的铁观音，说明是次品。
四、香味
1、上等的铁观音，冲泡后香味四溢。
2、泡好时轻轻的闻铁观音的味道，具有独特的香气扑鼻而来，且馥郁持久，令人心旷神怡。
铁观音茶的功效
1、解毒消食去油腻，预防肥胖
科学家发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。铁观音具有解毒消食去油腻的功效。
2、预防骨质疏松，保障老人健康
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
3、促进大脑发育，提高工作效率
英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，铁观音的碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，铁观音中的安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
4、修身养性，做个懂礼貌的人
铁观音在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5、缓解疲劳，摆脱疲倦容颜
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
铁观音茶的泡法
1、清香型冲泡方法
每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
2、浓香型冲泡方法
每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
3、韵香型冲泡方法
每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
综上所得，好的铁观音一般都来自春秋这两季：春茶的茶汤更好，秋茶的香气更佳，夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶很多地方都已经不采了，不能笼统地说那个季节的茶更好。
