一、品质特征
平和白芽奇兰，是中国珍稀乌龙茶良种，主产地位于大芹山一带，大芹山上常年云雾缭绕，云雾浸染的茶叶带有别样的芬芳，让白芽奇兰的芳香随风飘荡，也形成了独特的品质特征。
白芽奇兰成品茶外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种特征香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮，具山骨风韵。
内在品质指标：白芽奇兰成品茶多酚类含量介于10%～30%之间，咖啡碱介于2%～4%之间，氨基酸总量介于100～200克/千克之间。
二、历史渊源
白芽奇兰属于乌龙茶类，产于福建省平和县。相传清乾隆年间（1735～1795年），在平和县大芹山下的崎岭乡彭溪"水井"边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，因此将这株茶树取名为"白芽奇兰"，制成的乌龙茶也称"白芽奇兰"。人们采用无性繁殖的方法扩大栽培，已有250多年的历史。
平和白芽奇兰是1981年由平和县崎岭乡彭溪村坑岸边的有性群体中经单株选育而成，属无性繁殖系品种。二十世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手跻身福建五大茶叶行列。
三、产地
平和县所辖崎岭镇、九峰镇、长乐镇、秀峰镇、芦溪镇、霞寨镇、大溪镇、国强镇、安厚镇共9个乡镇91个行政村。地理坐标为东经116°53′12″～117°31′15″，北纬24°02′31″～24°35′25″。
四、制作工艺
鲜叶采收：
（1）手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。
（2）机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。
（3）盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风良好的器具，装叶时不得超过150千克/立方米。
（4）在鲜叶盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。
加工：平和白芽奇兰的加工程序包括初制加工和精制加工。
初制加工后的产品俗称“毛茶”，毛茶经过精制加工后，其产品成为“精茶”或“商品茶”。茶青经过贮青、萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶；
精制加工工序主要有拼配、筛分、风选、捡剔、复火、摊凉、包装及装箱。加工时严格按各环节的技术要求精制细造，最后按不同等级包装进仓。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。所以白芽奇兰不是红茶，而是乌龙茶。
