水金龟是武夷山传统四大珍贵名丛之一，扬名于清末。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。主要分布在武夷山内山（岩山）。采制工艺主要由采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙等工序精制而成。那水金龟茶有什么特点呢？
水金龟茶的品质特点
外形：条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色。
内质：香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。是武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。
水金龟的工艺特点
水金龟的加工工艺:萎凋(日光萎凋)--揉捻--发酵--烘焙--复焙。
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称"发汗"，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5~6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2~2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
除了外形的美丽和独特的工艺令人喜爱之外，水金龟的功能也是其为人们所接受的。很多人在工作之余都喜欢泡上一杯水金龟提高精神，还能够增进思维，消除疲劳，以此就可以提高工作效率。因为工作长久地坐著，人容易肥胖，而水金龟亦有减肥的效果。能调节脂肪的代谢，对蛋白质有很好的分解作用。所以饮用水金龟也能达到减肥的效果。
