就发酵程度来说，东方美人属于乌龙茶
东方美人的的发酵程度
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、竹东及苗栗一带，台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。
六大茶类的发酵程度
1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
就加工工艺来说，东方美人属于乌龙茶
东方美人茶的制作时节一般在每年的五月底至六月初，主要的原料是青心大冇。顶级的东方美人要选用被小绿叶蝉叮咬过的青心大冇来制作。一般选择人工采摘，选取一芽二叶的茶青做原料。
东方美人的主要制作过程为：茶青---萎凋---做青（搅拌）---渥堆---炒青---闷堆---揉捻---烘焙---成茶。
做青（搅拌）过程，反复上下轻轻搅拌搓揉，整个做青（搅拌）的过程约持续6个小时。
做青以后用布包起来，并送进室内渥堆。室内温度一般控制在26℃。在室内渥堆约4个小时后，便可以进行炒茶。刚刚炒好的茶放在用水打湿的棉布上，在包起来，进行湿热处理。这个过程持续约40分钟，随后用干燥机焙至足干。这样，东方美人茶便制成了。
综上，从东方美人茶的发酵程度和加工工艺我们可以明确的知道东方美人茶是乌龙茶。
