岩骨花香，是一款正岩茶的基本品格。岩骨的体会，需要一定的段位。但花香的感受，只要嗅觉系统运转正常，不费吹灰之力就能体验到。沸水冲泡，揭盖闻香，芳香族物质手舞足蹈，呈现各种香型。兰花香、栀子花香、含笑花香、木樨花香、铃兰花香……宛若一座百花园。能让人心情愉悦的香气，怎么会不让人喜欢？可偏偏有茶友发出了不一样的声音：“岩茶，我不喜欢，烟味太重了。”那岩茶为什么有烟味呢？
岩茶有烟味的原因
原因一：这是岩茶的制作工艺决定的
岩茶，是乌龙茶的一种，产于武夷山行政范围内。对的，它是有门派的，还有地域的限制。作为乌龙茶的一员，武夷岩茶是有些“躁动不安”的。要想成就武夷岩茶的独特品质，少不了一把火的作用。这把火，并非红莲业火，而是萃取岩茶品质的一把火；这把火，并非熊熊燃烧的大火，而是炭火。
岩茶的焙火，要先准备一个专门用来烘焙的房间，然后在这些房间里需要准备焙火的炭焙坑，要先打堆，起火，然后在上头放上一个焙笼（是竹子制作成的），再把岩茶放在焙笼里，根据岩茶的特性调整焙火的温度。这个过程，有些像蒸馒头，利用炭火的热气把岩茶中的水分和一些杂味焙除，固定岩茶的品质。在焙火的过程中，炭火需要燃烧，自然会有烟味附着到岩茶上，我们喝的时候，就有吃烧烤一样的感觉。若是长期喝茶，茶友们也会发现，有的岩茶有烟味，但有的岩茶没有烟味，这又是为什么呢？
原因二：岩茶还在褪火气，身上的火气还没有褪
岩茶制作好之后，身上还带着“火气”，好像一个火团，若是把火团咽下肚子，这能不上火吗？通常，岩茶制作好之后（尤其是传统炭焙的岩茶），别着急着马上喝，而是要等岩茶褪火之后再喝。这个褪火的过程，就是让岩茶火气消失的过程。若岩茶还在褪火气，喝起来也是有一股烟味的。待岩茶褪去了恼人的火气之后，岩茶本身的香气凸显，才能真正感受到岩茶的韵味。
那岩茶褪火的时间要多长呢？这得根据岩茶的焙火程度来看。如果是轻火岩茶，焙火程度轻，褪火的速度快，时间段，通常放置1-1个半月即可完成褪火。若是中足火岩茶，褪火的时间要更长，至少需要2个月的时间。而高火岩茶，要完全退火，需要的时间最久，或许需要半年至一年的时间。南方和北方天气不一样，褪火的速度也不同。南方天气比较潮湿，褪火的时间就会快一些，北方的天气干燥，褪火的速度慢一些。
岩茶为什么要焙火？
既然喝岩茶还要褪火这么麻烦，为什么还要焙火呢？
岩茶要焙火，是因为当时的运输条件决定的。在古代，交通远不如我们现在这么发达，过去人谈恋爱，都是通过鸿雁传书呢，挺有意境。自然，运输也慢了。在遥远的运输路途中，总会遇到下雨、潮湿、瘴气等恶劣气候条件，若岩茶没有焙火，到了目的地之后，这茶就变质了，不能喝了。为了保证岩茶的品质，勤劳的武夷山先民们发明了焙火工艺，通过高火功的焙火固定岩茶的品质，根据不同的路途烘焙不同程度，待到了目的地之后，岩茶刚好退完火，喝起来正好。且焙火，是对岩茶品质的提升和萃取。经过焙火后，把一些不好的香气（比如青气）过滤，留下好闻的香气（如栀子花香、玫瑰花香、玉兰花香、兰花香等），如此，我们的茶才会变得好喝。喝了岩茶，我们才知道，原来祝融神仙，也有万般温柔的时候。
褪完火后的岩茶，本身的品质彰显出来，好像一个化了烟熏妆的人，卸了妆，露出本来的模样。如水仙，它原本的兰花香特点明显，汤水醇厚，香气落水，呷一杯，兰花香在口腔中晕开。而肉桂茶，本身的桂皮香也会尽情浮现在盖子上，遨游在鼻腔当中。
