为什么岩茶第一泡要留?

  所谓第一泡,行话也叫作“头道茶”。指的是岩茶第一次冲泡时的汤水。茶友们对第一泡的态度,褒贬不一。一部分人认为,第一冲,有不洁之物,溶在了汤水里。每每听到对第一泡茶避之不及的说法!排除诸多心里上的障碍,第一泡茶,仍旧有许多可圈可点之处。尤其是刚接触岩茶的朋友,简直爱极了第一冲。下面我们来说说为什么岩茶第一泡要留?
为什么岩茶第一泡要留?
  为什么岩茶第一泡要留?
 
  说到头道茶的个性,忍不住用“温顺”二字来形容。没有哪一道茶汤,温柔程度能比得上第一冲。入口后,是细腻的触感。并且,和缓的茶汤,能快速俘获新茶友的味蕾,哪怕是火功比较高的岩茶,喝了第一冲,也能沉浸在汤水的柔和里。
 
  武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。
为什么岩茶第一泡要留?
  一般情况下,审评是喝头汤的,火味和储存过程的杂味,往往体现在第一泡。
 
  从专业的角度来说,审评是喝头汤,但不是留着最后喝,是按顺序喝,头汤比较能反应焙火技术和储存是否得当,茶叶存的不好产生的杂味,也会在第一泡和前几泡反应得比较明显。
 
  所以当你们去选购一款茶叶的时候,可以让商家把第一泡汤留着喝,至少可以测试出这个茶保存是否完好,是否有奇怪的杂味,焙火是否到位,是否返青等问题。
为什么岩茶第一泡要留?
  品岩茶,第二冲算正式登场!
 
  当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后,茶叶才算是显山露水。丑小鸭蜕变成白天鹅,才刚刚开始。条索逐步被沸水浸润,极为干燥的条索逐步吸饱水,与透明无味的沸水进行物质交换。
 
  茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质,逐步占领水资源。茶,从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶,如同栀子花的花苞似的,边缘部分的花瓣,逐步绽放。芳香物质,次第而来。再冲泡,更深层次部分的物质,开始发挥作用。这时候的香气与口感,达到第一个巅峰状态。第三四道是精华,并非浪得虚名。
 
  在沸水一次次的冲刷下,岩茶条索的筋骨逐步舒展,香气、滋味、韵味等悉数发挥作用。这时候品鉴岩茶,才比较准确。就像有的岩茶,喝第一冲茶的时候,基本挑不出太大的毛病。去掉最高分,去掉最低分,平均分还有85分。这分数,算得上无懈可击。
为什么岩茶第一泡要留?
  冲泡到第二冲工艺、山场方面的短板,在第二冲逐渐暴露出来。喝茶,千万别表错情。第一冲,只不过是丰富我们的喝茶体会罢了。此中有真意,欲辨已忘言。
责编: chunwu
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