怎么区分岩茶的焙火高低?看茶汤和叶底表现

  喜欢岩茶的朋友,尤其是刚入门的茶友,经常会被“火功”一词搞得晕头转向,轻火茶、中火茶、足火茶、高火茶……那该怎么区分岩茶的焙火高低呢?
怎么区分岩茶的焙火高低?
  什么是焙火?
 
  焙火是岩茶制作的关键工艺之一,技术性最强,是形成岩茶独特的香气和茶汤口感韵味的关键工艺。火候的高低,直接反映在茶汤和叶底上。
 
  焙茶的火候与炒菜、煲汤所用的火候有异曲同工之处。火候运用得当,则是助推器,有助于提升茶叶品质、延长茶叶的贮藏寿命;火候掌握不好,好茶也会毁于火中,饮则伤身。
怎么区分岩茶的焙火高低?
  焙火的程度如何区分?
 
  所谓焙火程度:烘焙时间的长短及温度高低综合在一起,相互联系作用而形成。
 
  在焙火上,根据毛茶焙火的程度,茶友间常言的是分为轻火、中火、足火三类。
 
  其火功高低,主要还看茶汤和叶底表现。
 
  清香型岩茶(轻焙火)的表现特点
 
  香气清远、高而幽长,鲜爽。滋味甘爽,但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色,较淡。叶底鲜活,看相好,三红七绿,赏心悦目,但韵味较弱,香气与传统型(中,足火茶)比不耐储藏,品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族,或者口感清淡者。
 
  传统型岩茶(中、足焙火)的特点
 
  制作时发酵程度适度(半发酵),焙火程度中,足火。其香气浓郁而平稳,杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑,岩韵强而耐泡。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相,大多是起“蛤蟆皮”。保管妥当,储存时间较长。如果是陈放饮用,必须使用此类岩茶。
怎么区分岩茶的焙火高低?
  详细区分不同程度的焙火
 
  根据焙火程度的不同可分为:1、欠火;2、轻火;3、中火;4、足火;5、高火;6、病火。
 
  欠火
 
  干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他的杂味,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶,为不合格的火。
 
  轻火
 
  茶多表现为花香,香气高扬,多见于黄观音等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。
 
  中火
 
  茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为蛋黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”,适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
 
  足火
 
  茶多表现为果香,见于水仙等传统耐火品种,干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,汤色多为金黄色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。
 
  高火
 
  干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他的杂味,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶,为不合格的火。
 
  病火
 
  茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合饮用,属于焙火失败的茶品。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品,要谨慎!
怎么区分岩茶的焙火高低?
  古人云:“武夷焙火,实甲天下”。焙火决定了一款茶的最终品质。而且经过炭焙的茶,香气稳定,挂杯持久细腻,干茶色泽油润,滋味厚重顺滑有咀嚼感,汤质的纯度更高,更耐泡。
责编: chunwu
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