武夷岩茶是乌龙茶，而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶；具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。岩茶作为乌龙茶的代表，属半发酵茶类，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质，特别是存放一二年后的老岩茶，更是温顺醇和，不刺激；喝完口齿流香，回味无穷。下面我们从“6高”来了解一下岩茶！
高山茶区
我们通常说的高山茶一般生长在一定海拔高度的茶园中，虽然武夷山最为出名的“三坑两涧”都不是高山茶园，但“高山茶”的魅力是不可阻挡的。
俗话说：高山云雾出好茶。那到底如何呢？
１湿度高，茶叶的保水度高，持嫩性高，叶底柔嫩肥厚。
２温差高，昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的积累，使得滋味更加丰富醇厚。
３雾气高，漫射光增多，有利于茶叶中含氮物质例如茶氨酸等形成，这是形成优良的滋味香气的重要条件。
４海拔高，茶叶具有独树一帜的“高山韵”，总体特征是：水甜、香高、清纯。
树型高大
我们一般把树龄达到约30年左右，不经过人工修剪，树型远比一般常年修剪的茶树高大的水仙茶树，称为高枞水仙。有些树型高大的茶树甚至能达到3米高，在众多灌木型的岩茶茶树品种中算是“小巨人”了。根据试验，一般而言，灌木型的茶树的茶多酚含量相比半乔木型、乔木型的稍少些。而高枞水仙的滋味也会有较独特高枞气息，茶汤更加醇厚，耐泡。
同个产区而言，高枞水仙，比一般的水仙具有更高的经济价值和品饮价值。
高龄
武夷岩茶的“高龄”茶树，独具特色。武夷山作为中国较为年老的茶区，目前任存有上百年的茶树。据悉母树大红袍，至今已有350多年“高龄”。
岩茶中长老级别的老枞水仙，是指具有至少四十年以上的树龄，并且成品茶具有木质味、青苔味和糙米味独特“枞味”的茶树。这类茶品，经济价值和品饮价值非常高，是岩茶中的佼佼者，是老茶鬼偏爱的为数不多的茶品之一！
此外，其他高龄品种，诸如梅占、乌龙，也会呈现出耐人寻味的“枞味”，品质不一般，经济价值不菲！
高年份
武夷岩茶是一种适合陈放的茶类，市面上流通着很多优质的“高龄”陈茶。在清初周亮工《闽茶曲》提到：“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”陈茶，自古以来，具有很高的地位，高年份的茶，但凡存储条件良好，其药用价值会随着存放时间的增长而增高。
对于陈茶与新茶的好坏各有千秋，但是还是提醒各位茶友们，储藏茶叶需要注意防潮、防异味，避光室温储存哦。之前小微已经整理有关陈茶与新茶的文章。（此处传送门：陈茶为什么比新茶更加消食、解腻？）
高火功
武夷岩茶的火功是人们常津津乐道的，武夷岩茶的焙火轻重，很大程度上影响着岩茶的滋味香气。根据火功不同，大致可以分为：高火、中高火、中火、中低火、低火几个程度。高火，就是茶叶吃火程度高，一般是焙火时间长、温度高、次数多这三个方面决定。高火功的茶，滋味浓重，焦糖化程度高，熟香和果香较为明显，一般深受老岩茶迷们的喜爱。而且特别耐存储，越陈越好喝。
高香
武夷岩茶品种繁多，各有千秋，除了水仙、肉桂、大红袍这类老生常谈的正统品种以外，还活跃着众多外来培育的“高香”品种，诸如“黄观音、瑞香、金观音、金牡丹、奇兰等等，它们身上最明显的特质就是“香”！“高香”！是岩茶新手们偏爱的茶品！好喝不贵，多买不费！
这6个“高”，是茶友们经常会遇到的问题，这次，小微总结了一下，把它分享给茶友们。茶友们，特别是新手惠存哦！
