金牡丹是铁观音和黄旦（黄金桂）经过杂交所得，生长在这丹山碧水的武夷山，便有了自己独特的岩韵，且金牡丹采用武夷岩茶传统的炭焙工艺，使得金牡丹也具备了岩茶独有的品质特点。金牡丹算是小品种茶，虽不及大表哥大红袍的地位，但也收获了不少茶友的芳心！那岩茶金牡丹口感有何特点呢？
岩茶金牡丹口感特点
金牡丹条索紧实、分明，香气持久明显：前味有一种嗑白瓜子（南瓜子）的香味，中味有浓厚的栀子花香，后味则有一阵柚子香，金牡丹的香气不仅持久还很丰富；金牡丹茶汤橙黄透亮，有明显的岩骨花香品质，口感细腻温和，回甘明显切绵柔。
金牡丹茶的制作工艺
金牡丹大多采用岩茶传统的炭焙工艺，轻火、中火、高火均有成品，因为火工不同，茶叶所呈现的颜色也会有所不同。
1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
2、做青:做青是武夷岩茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中，随着时间的推移，静置发酵时（温度过低时必须提高室温）、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。
静置发酵时（室温过低时还必须加温），叶片水分蒸发，内含物浓度增大，内含物反应激烈起来，使茶青苦涩物质转化，香气慢慢形成；通风降温时，茶青内含物化学反应强度降低，氧化作用相对减缓，此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，茶青又逐渐恢复生命活性，茶青内含物的反应转化慢下来，以控制做青的过程。
这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转（俗称走水），同时，茶青内含物发生一系列生物化学变化，促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。
摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞，使叶缘细胞破坏，从而促进酶促氧化作用，使叶片边缘呈现红色，形成所谓“绿叶红镶边”，以达成乌龙茶特有的汤色和滋味特点。
3、炒青:武夷岩茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
4、揉捻:通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
5、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
中轻火的金牡丹的香气不会被炭火的气味所覆盖，在岩茶系列中静静的绽放自己独有的魅力。
