安溪铁观音是红茶还是乌龙茶?安溪铁观音属于乌龙茶!

  安溪铁观音是红茶还是乌龙茶?安溪铁观音属于乌龙茶!这点从品质特征和加工工艺上就可以知道了。具体如下:
安溪铁观音是红茶还是乌龙茶?安溪铁观音属于乌龙茶!这点从品质特征和加工工艺上就可以知道了。具体如下: 首先,从安溪铁观音的品质特征上来看,明显不属于红茶。 安溪铁观音的
  首先,从安溪铁观音的品质特征上来看,明显不属于红茶。
 
  安溪铁观音的品质特征
 
  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。
 
  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
 
  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
 
  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
 
  最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
 
  安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类,即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。
安溪铁观音是红茶还是乌龙茶?安溪铁观音属于乌龙茶!这点从品质特征和加工工艺上就可以知道了。具体如下: 首先,从安溪铁观音的品质特征上来看,明显不属于红茶。 安溪铁观音的
  红茶的品质特征
 
  红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
 
  香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
 
  其次,从安溪铁观音的加工工艺上来看,属于乌龙茶。
 
  1、采青:安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
安溪铁观音是红茶还是乌龙茶?安溪铁观音属于乌龙茶!这点从品质特征和加工工艺上就可以知道了。具体如下: 首先,从安溪铁观音的品质特征上来看,明显不属于红茶。 安溪铁观音的
  2、凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
 
  3、摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
 
  铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。
 
  第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。
 
  摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。
 
  就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。
 
  4、炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。
 
  5、揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。
安溪铁观音是红茶还是乌龙茶?安溪铁观音属于乌龙茶!这点从品质特征和加工工艺上就可以知道了。具体如下: 首先,从安溪铁观音的品质特征上来看,明显不属于红茶。 安溪铁观音的
  所以,从安溪铁观音的品质特征上来看,明显不属于红茶。从安溪铁观音的加工工艺上来看,属于乌龙茶。
责编: zhoucuixian
普洱茶品牌推荐