铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色，具体如下！
铁观音秋茶口感特点
1、特点一
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、特点二
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、特点三
有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4、特点四
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
铁观音茶的制作工艺
1、采摘
一般选一芽三叶，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量少，制作出来的茶叶香气高。
2、晒青
茶青采下后放在阴凉通风的地方，将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发，提升鲜叶内的酶活性，为下一步摇青作准备。
3、做青
做青包括摇青和晾青两道工序，其本质就是半发酵的过程，是决定铁观音香气和滋味的关键步骤。鲜叶在做青的过程中水分逐步蒸发，叶片相互碰撞摩擦，引起内质发生生物化学变化；从而形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味。
4、杀青
利用高温迅速破坏酶的活性，制止多酚类化合物酶性氧化，固定茶叶的品质特征。同时又具有散发水分、挥发青草气、发展香气、叶质软化的目的。
5、包揉
包揉是安溪铁观音制造特殊的塑形工艺，制茶师傅在长板凳对“圆球”进行“揉、压、搓、抓”，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。
6、焙火
将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火多次重复进行使茶叶最终成型，最后进行烤焙将茶叶中的水分烘干。
综上所述，铁观音秋茶是指每年9~10月份采摘的铁观音茶叶，味道比其他季节香，就茶质来说，秋茶是一年之中最好的，所以秋茶值得品鉴！
