武夷岩茶，顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。那岩茶属于什么茶类呢？
岩茶属于乌龙茶
岩茶属于乌龙茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，它的主产区为中国福建省的武夷山茶区，因此又被称为武夷岩茶。
武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，其外形弯条型，条索紧结或细紧或壮结；色泽乌褐或带墨绿、沙绿、青褐、宝色；汤色橙黄或金黄、清澈明亮；香气带花香和果香；滋味醇厚甘爽；叶底软亮、呈绿叶红镶边或叶缘有红点泛现。
岩茶的生产工艺
岩茶属于半发酵茶，采用乌龙茶的深发酵重焙火做法，制作过程包括采摘、萎凋、烘干、焙火等工序。
采摘
鲜叶采摘标准多为一芽三叶，不可过嫩，过嫩制作出来的茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。同时需要选择叶面无水、无破损、新鲜的鲜叶进行采摘。
萎凋
让鲜叶水分走失这一过程通常叫萎凋或者做青，做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，反复多次。这一系列工序能更好的促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇。其中，萎凋方式有日光萎凋和加温萎凋。
烘干
烘干关键在于温度控制，温度多少和茶叶焙到几成干燥需要特别注意。这一步一般是采用大型烘干机进行烘焙，能让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也就是干茶香味的主要来源。
焙火
武夷岩茶在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺–焙火。经过焙火，不但可以提高茶叶的品质，还可以使其存放时间更长。
通过以上的介绍，相信大家都知道岩茶属于乌龙茶了，对岩茶有兴趣的朋友不妨尝尝哦。
