大红袍茶是红茶白茶,大红袍——乌龙茶的极品

  大红袍被称为茶中之王,相当受大众的喜爱,在我们的生活中,我们也可以在很多的地方听到大红袍,那对于大红袍大家了解的有多少呢?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
大红袍茶是红茶白茶,大红袍——乌龙茶的极品
  大红袍属于乌龙茶
 
  大红袍属于乌龙茶,母树位于武夷山景区九龙窠内,共有6个品系6株茶树,并不是同一个品种,叶型、发芽期等都不一样。大红袍因其稀有珍贵、茶香怡人被称为“茶中之王”,堪称国宝。
 
  大红袍成茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。
大红袍茶是红茶白茶,大红袍——乌龙茶的极品
  大红袍的等级
 
  1、特级大红袍
 
  春季采制的大红袍为级别最好的。春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中茶品质最佳的。所以,众多顶级名茶均出自春茶前期。
 
  2、一级大红袍
 
  夏季采制的大红袍由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶滋味不及春茶鲜爽,香气不及春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加,从而使滋味稍微苦涩,品质稍逊于特级大红袍。
 
  3、二级大红袍
 
  秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。
大红袍茶是红茶白茶,大红袍——乌龙茶的极品
  大红袍的制作工艺
 
  1、采摘
 
  大红袍鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育均臻成熟,呈驻芽,无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则纤维素老化,果胶物质少,滋味淡薄,香气粗劣。
 
  2、萎凋
 
  萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上,摊叶厚度1-2kg/m2。
 
  3、做青
 
  岩茶制作工艺最重要的阶段是做青,做青是一个继续萎凋和发酵相结合的过程,其技术性极强,一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其进行速度。
 
  4、杀青
 
  杀青是结束做青工序的标志,主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来,并起纯化香气的作用。杀青过程主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序提供基础条件。
 
  5、揉捻
 
  大红袍制作工艺中,揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外,还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同,揉20余下即可进行“走水焙”。
 
  6、初焙
 
  岩茶传统碳焙工艺“三道火”:初焙、复焙、炖火。
 
  7、簸扇、凉索与拣剔
 
  走水焙下焙后,簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟作用,使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培。
 
  8、复焙
 
  第二道火,即复焙,俗称"中足火".拣剔后的茶条以90-100℃的培温复焙1-2h,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。
 
  9、分筛与归堆
 
  根据各成品茶的品质要求和火候标准对茶叶进行分筛、归堆。
 
  10、炖火
 
  第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。炖火过程的细致处理,为岩茶所独有,而为任何其它茶类所不及,对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。
 
  11、装箱
 
  趁热装箱,也是一种热处理过程,对品质也有一定良好影响。
大红袍茶是红茶白茶,大红袍——乌龙茶的极品
  综上所述,大红袍产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异,是中国特种名茶。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显,值得品鉴!

责编: liuzhiyan
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