铁观音制作工艺,经14道工序制作而成!

  铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。那铁观音是如何制作而成的呢?
铁观音制作工艺
  安溪铁观音的制作工艺
 
  安溪铁观音的制造工艺,要经过:采青、摊青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。
 
  1、采青
 
  采青是铁观音制作工艺的第一步,铁观音是开面采摘,一般采叶顶的三叶一心,采青工艺要求严谨,粗老要适中,才能制作出高档极品茶。
 
  2、摊青:
 
  鲜叶采摘回家或送回制作工厂后,现在晾青间摊青。摊青的作用是散发叶温和表面水分,保持鲜叶的新鲜度,便于统一晒青。
 
  3、晒青:
 
  晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发,减少茶细胞中水分的含量,增强酶的活化,引起内涵物的生化变化,并且适当破坏叶绿素,散发青气,为以后各个制作工序创造良好条件和物质基础。对于铁观音色、香、味的形成有重要作用。
铁观音制作工艺
  4、晾青:
 
  茶叶通过适度晒青后,移入晾青间晾青架上进行晾青。晾青的作用是散发叶间热气,促进页面水分重新分布平衡,继续蒸发水分,晾青的时间约30-60分钟,减重率约1%。
 
  5、摇青:
 
  摇青时铁观音独特的操作方法,摇青的作用是叶子在外力的作用下,使叶源细胞组织部分破坏,溢出茶汁与空气接触,引起茶多酚类化合物局部酶促氧化,形成“绿叶红镶边”的特征,同时使内涵物质成分进行进一步分解、转化、缩合,形成铁观音特有的“色、香、味”。
 
  6、炒青
 
  目前炒青是把青叶投入杀青机中,迅速提高叶温,制止酶的活性,使茶青的青气蒸发,用杀青机来杀青,十分方便,杀青温度约在160-180摄氏度左右,可以随意调整,也较容易控制。但仍需要相当的经验,炒青应掌握适当高温,投叶适量,炒青直到茶芽成银白色,叶边缘稍干略脆,有轻微刺手感时即可起锅。炒青工序利于挥发青气味,激发茶香。
铁观音制作工艺
  7、揉捻:
 
  揉捻是把炒青叶投入揉捻机,采取逐步加压,快揉、热揉的方法,揉捻5分钟后即可下机初烘,揉捻使叶细胞部分组织破裂,挤出茶汁凝于叶表,初步揉卷成条。
 
  8、初烘干:
 
  通过烘干机适当高温烘焙,使茶条在热作用下进一步破坏残余的酶的活性,蒸发部分水分,浓缩茶汁凝固于茶条表面,与此同时,茶条烘热后,柔软性、粘结性和可塑性都增强,便于包揉成型。
 
  9、包揉:
 
  包揉是安溪铁观音初制的独特工艺,是塑造卷曲外形的重要工艺程序,它进一步揉破叶细胞组织,揉出茶汁,使茶条紧结、圆实、呈圆珠状的外形。
 
  10、解块
 
  解块是指把已经包揉成型的圆珠大颗粒进行分散,解块,方便进一步烘焙制作成品。
 
  11、复烘干
 
  复烘干是茶叶初制最后一道工序,其作用是进一步散发茶叶多余的水分,使之达到干燥,固定已经形成的品质,便于储藏,同时茶叶在热作用下,使内涵物质进行热化学变化,例如多酚类化合物的自动氧化,糖类的焦糖化,形成焦糖香,形成香气和滋味。
 
  12、摊凉
 
  烘干后的茶叶温度极高,必须及时快速散发茶叶内的温度,降低温度,固定茶叶烘后的火功,防止闷黑产生高火味,同时通过摊凉自然冷却,使茶叶内的自然水分重新分布平衡,保证产品质量,提高茶叶精制率。
 
  13、捡梗
 
  捡梗的目的是除去毛茶中的粗老茶条,捡出茬子、黄片、细碎、茶梗等,保证茶叶的品质的净度达到规定的技术要求。
 
  14、包装
 
  名茶铁观音是一种高级饮品,包装方法必须科学、先进,包装容器、材料必须保证质量,符合卫生标准,大方美观,才能对消费者具有较强的吸引力。
铁观音制作工艺
  制作好的铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、整体形状似蜻蜓头、螺旋体;铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
  
责编:chunwu
普洱茶品牌推荐