喝岩茶，都听过一句话。一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这说的是岩茶冲泡时，不同泡数的口感变化。那所有岩茶都第一泡就淡如水吗？所有岩茶都能冲泡个十次以上吗？
岩茶的冲泡次数
其实，火工足的传统岩茶，第一泡就开始有滋有味；内质丰富的岩茶才能耐得住10泡的考验。
岩茶的每一道茶汤，都不容错过。优质的武夷岩茶，第一泡头汤不仅不要因为“洗茶”倒掉，还要留着等品完后几泡之后回过头来感受——俗称“还魂汤”。
至于将三泡四泡称之为精华，是因为不管是茶的本质和工艺都体现在这两泡中。第五、六泡虽然茶味开始往下回落，但茶的本味还在，只是不如三四泡来得浓郁。
七泡的这个余香指的是茶品种的香，一般工艺到位的茶在七泡中就能闻到它的茶本香。八泡九泡表现的是茶的岩韵——也只有真正出自武夷山好山场的茶，才能有这样的内功。哪怕茶味冲淡了，闻的时候还是有一股淡淡的花香，喝的时候水柔绵甜。此谓岩骨花香。
岩茶冲泡次数，它不是单选题，答案并不唯一。结合日常喝茶经历，麻花可以给出一个参考区间范围。
正岩肉桂，不考虑树龄因素，没有采取疯狂坐杯的方式，一般冲泡十冲没问题。实例：坑涧肉桂。前五冲五秒快出水，从第六冲开始适当坐杯，这种冲泡方式下，可以喝到十冲，毫无压力。
正岩肉桂，树龄老一些，按照快出水的方式冲泡，则会更加耐泡，之前喝马头岩老树肉桂，冲泡到十二冲仍旧能感受到汤水里强劲的桂皮香。实例：马头岩老树肉桂，以及近来喝到的九龙窠肉桂，冲泡十二次都没问题。且到最后，茶汤依旧是意犹未尽的感觉，耐着性子，还能再冲泡两次。
同样，水仙茶的冲泡次数，受树龄影响较大。如龙头洞高丛水仙，冲泡十次毫无压力。慧苑老丛水仙，则轻松赶超它，实力碾压。
于我们喝茶者而言，岩茶越耐泡越好，这意味着我们能多喝几冲，尤其是在会客时，都不必频繁换茶。
岩茶冲泡方法
岩茶是否耐泡，除了严查本身的品质外，这中间还要计算上冲泡方法。
此处所说的冲泡方法，包括茶具的选择，注水量的控制，冲泡水温的把控等。如同样8克正岩肉桂，分别用110毫升、150毫升白瓷盖碗冲泡，耐泡度就不同。150毫升的盖碗泡茶，冲泡次数就明显会下降。（用同样水温冲泡，出水时间一致）这是因为水量加多了，茶叶中的内在物质多度消耗了，冲泡次数就减少了。
再比如，出水时间也会影响冲泡次数。我们在审评岩茶的时候，用坐杯2分钟，3分钟，5分钟的方式冲泡，一般喝前三泡，到了第四冲基本没有什么味道。过多消耗内在物质，必然是有代价的。倘若，我们使用的是快出水的方法，从第一冲到第五冲，都是用五秒快出水的手法泡茶，茶叶可以冲泡十次以上。是以，岩茶耐泡程度，深受细节影响。
最后，有一点我们要明确：茶耐泡与否，并不能片面地作为判断品质的唯一标准。冲泡次数与好茶之间，还隔着工艺、山场的距离。只有山场好，工艺好，又耐泡的岩茶，才是真正的高水准岩茶，值得一掷千金！
