揉捻:制茶中敲重点的一环

  普洱茶的制茶工艺包括杀青,揉捻,发酵等等,从树上采下鲜叶,通过杀青工艺以后就要开始揉捻了,揉捻本身是一门需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。绝大多数茶区制茶通常使用传统的揉捻方式,制茶工艺上传承了传统制茶工艺,手工杀青,手工揉捻。
  揉捻主要是使叶片受力,使细胞壁破裂,让部分茶汁渗出,增加表面粘度,从而调节水溶性物质的浓度,最终影响泡茶的浓度,揉捻是普洱茶制茶过程中必不可少的工艺,适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,使之适宜后续的转化。
  当然不同的茶叶,需要辅之以不同程度的揉捻,对于粗枝老叶,使用重度揉捻,依旧无法使得茶叶形状得到很大改变;对于中等级的茶青,揉捻力度可以根据需要进行,要香气高扬,则轻揉捻,要味道浓,则重揉捻;而对于芽尖这种嫩叶,则本身就不适合怎么揉捻。
  好的普洱茶使用手工揉捻,经验丰富的制茶师傅揉捻力度游刃有余,很好的把握了最终茶汤的口感,因此适当时候的鲜叶,经过揉捻,能保证后期转化,同时可以让茶汤的滋味更加优秀。
 
责编:yunhong
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