普洱茶老茶头是怎么做出来的

  普洱茶老茶头也是普洱茶的一种,它香气纯正、口感醇和、汤色通透。那么,普洱茶老茶头是怎么做出来的?相信不少朋友对老茶头都不太了解,不知道它是怎么做出来的。下面,我们就来了解下普洱茶老茶头的形成过程。
普洱茶老茶头是怎么做出来的
  普洱茶老茶头是怎么做出来的?
 
  普洱茶老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。
 
  普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。
普洱茶老茶头是怎么做出来的
  普洱茶老茶头的制作过程主要有以下四个步骤:
 
  1、将采摘回来的普洱茶晒干水分;
 
  2、然后就把晒干水分的普洱茶拿到发酵池发酵;
 
  3、发酵过程中,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,有些茶叶就粘在一起变成一团一团的茶疙瘩;
 
  4、等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。
 
  注意事项:在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。
普洱茶老茶头是怎么做出来的
  普洱茶老茶头的品质特点
 
  普洱茶老茶头的品质特点简单概括为四个:浓厚、耐泡、粘稠、香甜
 
  1、浓厚,是老茶头最突出的特点,甭管什么熟茶,论浓度、厚度在老茶头面前全部扑街,老茶头在茶叶果胶质和菌丝的粘连下,以梗、黄片老叶为骨架,嫩叶为主体,紧实的粘在一起,严严实实,冲泡的时候除了前后泡水薄外,基本汤浓质厚,犹如喝稀粥的赶脚,砂质感凸显,内质饱满丰富,简直是浓厚之典范!
 
  2、耐泡,老茶头的耐泡简直只能用逆天来形容,狂甩其他茶类几条街,其包裹紧实,内质极其丰富,滋味极厚,30泡开外轻轻松松,正常的一泡老茶头桶装水换两次都不换茶的事情比比皆是,甚至泡完了,还可以煮来喝,性价比高的不像话!
普洱茶老茶头是怎么做出来的
  3、粘稠、熟茶发酵过程中,在各类纤维素酶、半纤维酶、果胶酶的作用下,大量的多糖物质转化成水化果胶,增加了熟茶的粘稠感,即便是低档熟茶,渥堆发酵后也会有一定程度的粘稠,更不用说老茶头这货了。果胶质本就是重要的粘连物质,外加粘住了很多嫩度较高的茶叶,粘稠度更上一层楼,特别是喝老茶头的时候,在舌面翻转舌头,粘稠的感觉更明显,难怪有人说,喝老茶头有稀饭、稀粥的影子。
 
  4、香甜,老茶头属于外焦里嫩的典型,表层发酵度比较高,里面比较轻,外层往往显焦香味,里层偏甜香,糖香,二者交织,香气较高;甜,是因为老茶头大多数以老叶、梗为骨架,这些低档料甜度一般较高,要是低档料再多些,甜度更足。
普洱茶老茶头是怎么做出来的
  本次内容就介绍到这里,大家知道普洱茶老茶头是怎么做出来的了吗?好的普洱老茶头不是垃圾,存放的好,品质优良,一样是好东西。
责编:红豆
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