勐库手工茶初制工艺

  初制所前期准备:
 
  篾篓、簸箕:盛放、运送、移动、揉捻(针对杀青后的茶青)鲜叶,数量依实际情况而定
 
  萎凋帘:干净、通风、透气,用于萎凋鲜叶,数量依据实际情况而定
 
  注意:是萎凋帘而不是萎凋槽
  萎凋帘:使用6米长,2米宽的钢架结构和纱网制成,一次可萎凋鲜叶30斤鲜叶,自然萎凋,萎凋均匀,优点是:萎凋效率高,萎凋均匀,缺点:占地方
 
  萎凋槽:槽比较深,一个萎凋槽可以萎凋100斤鲜叶,萎凋过程是使用风扇加速萎凋,萎凋槽。优点是:一次性可萎凋鲜叶量大,缺点:萎凋不均匀
 
  铁锅:云南当地手工杀青的铁锅多以45度倾斜固定于灶台,这样的设计合理性:
 
  1.规避炒制过程中的烟火味回到灶中造成茶的烟味,
 
  2.利用上下锅温温差,方便调整鲜叶温度,防止杀青不均匀。
  一青一洗:铁锅要做到一青一洗,每锅茶杀青完成或多或少会有浸出物粘在铁锅上,需要打磨干净,用清水清洗,保持铁锅干净,无异味。如直接炒茶,容易使灰尘或者上一次炒茶后的浸出物粘到鲜叶上影响品质。
 

责编: yunhong
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