云元谷每日熟茶丨科普:烧堆是怎么一回事?

云元谷每日熟茶丨科普:烧堆是怎么一回事?
  云元谷·2019
 
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  开启有机健康茶生活
 
  科普:烧堆是怎么一回事?
 
  所谓的烧堆是指在发酵过程中由于堆子温度过高,致使茶叶焦变碳化,或者烧伤的一种现象,通常发生此类状况,堆子差不多也就废了。
云元谷每日熟茶丨科普:烧堆是怎么一回事?
  烧堆主要发生在大堆子上,传统的大堆子一般15-22吨,甚至有40多吨的,这样的堆子茶叶堆放的密集,偏厚,温度累积效应明显,更容易产生较高的温度。而小堆子一般不需要担心这样的状况,几百公斤到二三吨的堆子温度都不好起,堆温偏低,还保持不了多长时间,这就好比一间教室里面100个人和10个人的的温度区别,当然是100个人热啊,你懂的。
云元谷每日熟茶丨科普:烧堆是怎么一回事?
  烧堆有一个的明显的标志性事件,那就是堆温超过65摄氏度,极限67摄氏度以上,就是烧堆的临界点,用针式温度计可测得结果。当堆子超过67摄氏度以后,堆子首先在高温的影响下快速蒸发,堆子这时候往往热气腾腾,然后茶叶在没有水分的保护下开始大片大片的焦变,碳化,发出烟焦味,堆子这时候烟雾缭绕,蔚为壮观,非常难得一见,由于这种烧堆现象是在茶叶水分蒸发之后所以称之为干烧!
云元谷每日熟茶丨科普:烧堆是怎么一回事?
  烧堆的出现一是由于茶叶堆的过厚过密,堆温越来越高;二是堆子透气性过足,而渥闷效应不明显,大量空气进入堆子;三者是潮水量偏低,水分容易蒸发和散失;最重要的是疏于管理,堆子虽然温度会变高,但如果可以及时翻堆,提前翻堆的话,堆温是可以降下来的。综上而言,烧堆即是技术问题,也是管理环节的缺陷。
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  在生产实际中,堆子由于水分和温度不均匀,局部会出现温度过高而烧茶叶的现象,但这无伤大雅,毕竟一点都不烧,做到绝对均匀那是痴人说梦,所以新熟茶叶底有灼烧的痕迹是很正常的,不过有些发酵过度的茶叶也会出现一样的状况,留待以后讲解!
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  不过这些年烧堆子的现象是很少见的,大堆子发酵的技术已经很成熟和完善;对于小堆子来说,云元谷已经通过大发酵系统技术的拼接式渥堆发酵技术,很好的解决了小堆子起温慢,堆温低的技术问题。
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  云元谷·源自勐海古茶区
 
  各地谷主展示
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  云元谷深圳体验中心
 
  深圳·经济特区  金融中心
 
  深圳,别称“鹏城”,是中国四大一线城市之一,广东省省辖市、计划单列市、副省级市、国家区域中心城市、超大城市,国务院定位的全国性经济中心城市和国际化城市、国家创新型城市、国际科技产业创新中心、全球海洋中心城市、国际性综合交通枢纽,粤港澳大湾区四大中心城市之一,中国三大全国性金融中心之一。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:广东省深圳市光明新区光明街道碧眼新村碧园路18号隆盛茶庄
 
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  南宁·边陲古城  边境城市
 
  南宁,广西壮族自治区首府、北部湾城市群核心城市、中国面向东盟十国国际大通道、内陆开放型经济高带、西南出海综合交通枢纽城市,中国东盟博览会暨中国东盟商务与投资峰会的永久举办地,国家“一带一路”海上丝绸之路有机衔接的重要门户城市,也是南部战区陆军机关驻地。
 
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责编:张二亮
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