普洱沱茶生茶的制作工艺

      普洱沱茶生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多,内含物质丰富较为刺激,肠胃较弱者,需要适量饮用。看到这里是不是感觉普洱沱茶生茶的神秘之处了吧。那么就跟随小编一起来学习下普洱沱茶生茶的制作工艺吧!
 
  普洱沱茶生茶的制作工艺如下所示:
 
  鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装
普洱沱茶生茶的制作工艺
  ①鲜叶采摘
 
  右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来,一般4斤鲜叶制一斤干茶。
 
  ②摊晾:
普洱沱茶生茶的制作工艺
  酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素,降低苦涩味;
 
  低沸点化合物挥发,氧化生成部分香气物质;
 
  鲜叶内蛋白质水解,产生更多的游离氨基酸,增加鲜爽度;
 
  部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
 
  ③杀青
普洱沱茶生茶的制作工艺
大叶种茶含水量高,杀青时需要闷抖结合,让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性,但不能杀得太过,保留一定的活性酶,以便后期转化。
 
  ④揉捻
普洱沱茶生茶的制作工艺
  破坏细胞组织,让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度,形成良好外形,整理条索。
 
  ⑤晒青
普洱沱茶生茶的制作工艺
  揉捻好的茶叶在日光下晒干,最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙,利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
 
  晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶,前5个过程称为普洱茶的原料初制,普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向,我们先看生茶的历程:
 
  ⑥称重
普洱沱茶生茶的制作工艺
  按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克,7饼扎为一筒,正好5公斤,所以称之为“七子饼”。
 
  ⑦压制
普洱沱茶生茶的制作工艺
  将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,在作业台上轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,然后用圆柱形小木棒顶住,取出木棒,将茶袋放于碗形钢模上,用杠杆人力加压成形。
 
  ⑧晾干
  把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13%以下。
 
  ⑨包装
普洱沱茶生茶的制作工艺
  用白棉纸进行包装,形状像北方的窝窝头,又像没有蒂的蘑菇,俯视像包子,仰视又像瓷碗。
 
  学习了解到这里,普洱沱茶生茶就算完成制作了,接下来的后发酵就要交给时间,让茶在漫漫的时光中随着你一起改变,一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老,或许就是普洱沱茶生茶的魅力…
责编: 茶立方
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