普洱茶的制作原料是晒青毛茶,为什么还有烘干这一流程?

  国标上说,云南普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,但是纵观整个普洱饼茶的制作流程,我们会发现它还有“烘干”这一道工序,这是为什么呢?
  其实不难理解,“日晒”是毛茶的干燥方式,而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式。
  茶叶经过杀青揉捻后,依然有多余的水分,此时的干燥方式必须采用日晒。如果做生散茶,工序到日晒晾干这一步基本就结束了,但散茶的香气、滋味流失的都比较快,制成饼茶才能锁质锁香,于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程。
  压饼后的干燥方式有三种,分别是阴干、晒干和烘干。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥,这种方式的弊端在于:饼茶中心凹陷部分因为压得太紧,水分不容易散失,茶叶有出现霉变的风险。
 
  第二种方式晒干,固然可以让茶叶快速干燥,但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶,造成表层茶叶变成褐红色。这种茶叶在初期品饮时,香甜感和润度比较好,两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。
  第三种方式即烘干,将茶叶放在特定的烘房内,烘房温度控制在50℃以内,高于60℃以上即高温,高温烘干的茶叶香气好,滋味足,但是喝起来有燥感,久存后品质急剧下降。而低温烘干既可以让茶叶快速失水,茶叶的香气也要优于阴干的茶,这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今。
 
责编:yunhong
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