普洱茶压饼后会使茶多酚变得更少吗?

  近年来,茶文化的兴起很大程度上是因为人们追求健康,而科学验证了茶多酚对防癌、抗老化、消脂等都很好的功效,因此在全世界刮起了一股饮茶风。
 
  茶多酚是茶叶中的功能性物质,对人体大有裨益。茶多酚的含量亦会影响茶的口感,太多会“涩”,太少则“寡淡”。
普洱茶压制过程会使茶多酚变得更少吗?
  华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授陈文品解释:“不会。压制过程对茶多酚的影响其实不是非常大。”
 
  据资料介绍,茶多酚主要集中在茶叶的一、二、三叶中,随着叶片变老,含量越来越低。
 
  从检验结果看,普洱茶熟茶的茶多酚并不高,那凭空消失的茶多酚去哪里了?
 
  周红杰指出:“对于普洱茶生茶来说,茶多酚必须在28%以上。但熟茶经过发酵流失较为严重,能控制在12%~16%很不错了。”
 
  中国茶叶学会提取物分会秘书长王岳飞接受本刊采访时表示:“普洱熟茶茶多酚之所以远比生茶低,原因是普洱茶在发酵过程中,部分茶多酚被分解了,有的变成其衍生物了,新产生的成分则可能是没有被检出来。”
普洱茶压制过程会使茶多酚变得更少吗?
  传统石磨压制,散茶变为饼茶的过程——
 
  1.称茶:将散茶装进铁桶里面;
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  2.蒸茶:半分钟左右,待茶软下来即可;
 
  3.装袋:把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克的饼茶,就装357克的布袋。
  4.揉饼:揉成圆形即可;
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  5.定型:把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压饼之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来;
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  6.冷却:等饼冷了之后,就把布袋拆开,一片200克或者357克的饼就出炉了;
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  7.晾干:一般饼晾干需要2—3天时间;
 
  8包饼:一般采用常规白棉纸包装;
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  9.扎笋叶,多为5饼一提或七饼一提。
普洱茶压制过程会使茶多酚变得更少吗?
  压制一饼茶从工序上算下来,最快需要三天,其中耗时最长的是晾干,只有等茶饼晾凉之后才能进行包装。
 
  有的人说,刚压好的茶与散茶相比香气有所减弱,是怎么回事?这主要是在蒸茶这一工序中,干茶经过了高温湿气软化,香气随着吸湿下降,待水分蒸发晾干后,香气才慢慢回升。
责编: 俊松
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