制作普洱熟茶,有哪些透支(未来转化)空间的大忌?

  我是小小发酵师,普洱茶的越陈越香告诉我们,普洱茶是有未来的,即便熟茶因为渥堆发酵以后,内含物损耗了不少,内质相对生茶不丰富,但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质,所以有些问题不得不注意!
  1、散熟茶存放的时间不要太长
 
  存放散熟茶多数是因为刚发酵出来堆味较显,香气差,异杂味明显,需要长时间的散味来达到提高品质的目的,然后才可以压制,但散放的时候由于陈化速度偏快,而且非常容易跑香,内质下降的较快,内含物损耗较多,一般不建议放太长时间,多则3-5年就差不多可以压制了。如果香气还没多大的改善,或者异杂味还很显,就不建议压制了,就算是压制了也得放更长时间来散味,不划算,这时候就得看你忽悠的水平了,能卖出去当然好,但不提倡这种行为。
  2、成熟度偏高
 
  重发酵可以极大地提高熟茶的适饮性,增加茶汤的粘稠度,浓厚度,但重发酵的弊端在于不仅大幅度衰减了内含物质,造成损耗率过高,还降低了未来的转化空间。更重要的是,加剧叶底的碳化,黑褐,发生不必要的损失,但这并不意味着让你发的叶底青油油的,又苦又涩,太轻的发酵。适度发酵应该是行业的主流,其次也要考虑客观实际,有些原料多酚含量高,内质丰富苦底度高可以适当偏重发酵;,有些原料内质薄,适宜轻发。总之就是具体问题具体分析。
  3、烘干温度偏高
 
  有些新做的熟茶香气不高,于是就有人采取高温烘制的方法,一般是高于70℃以上,香气倒是上去了。不过这类型熟茶后期的香型变化是单调的,一开始香气就达到了巅峰。但后期会越来越飘,越来越低沉和淡薄,这是标准的透支未来香气的做法,竭泽而渔,对香气未来的向好是一种毁灭性的打击。
  4、原料结构单一
 
  一些企业做熟茶,拼也不拼,堆子干燥完就直接抓起来筛分一下就压饼,原料成本单一,还美其名曰喝茶喝的就是纯粹。要不就是等级高茶饼压的太紧,转化慢,几年都没什么变化;要不就是原料太老,几年就转化得差不多了,滋味缺乏变化,陈化期短。这样的茶拿来消费不是不行,不过市面上转化的几年的熟茶一点都不少,凭什么买你的,一样的价格不买中期茶老茶,买你的新茶?
责编:水方子
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