每道制作工艺过程,对普洱茶有哪些影响?

  最近几年爱喝云南普洱茶的人士开始平稳上升,并且年轻人比较明显。这得感谢一直坚持在维护着普洱茶品质,辛勤劳作的茶农、制茶技师与工人。现在分享下老堂个人多年与普洱茶认识的感受,供爱茶人交流!希望对普洱茶爱好者有一定帮助!老堂会慢慢分段细说,请耐心等待!有不对的地方请帮忙指出来,我会及时改正。老堂在此感谢为先!
 
  根据国标的定义,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。普洱茶的主产区分别是:易武茶区、勐海茶区、普洱茶区、临沧茶区、保山茶区、大理茶区为主的六大产茶区。
 
  普洱茶主要产区地处云南高原,但纬度较低,温暖湿润热带亚热带气候,雨量充沛,植被茂密的原始森林,土壤中有机质含丰富。因而云南大叶种茶树在这得益很好的生长,自然使得茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类、芳香油等有效成分的含量很高,奠定了后期加工普洱茶基础。
  大家都知道普洱茶的口感、香气、韵味与能否越陈越香,很大程度上是由内含物质决定的。但是,在生产制作普洱茶的每道加工工艺对普洱茶成品所产生的作用,以及给内含物质反应的方式带来的改变,也是决定普洱茶品质的未来因素。前者是基础、后者是目标。也就是师傅们经常说的好茶必须具备三好:原料好、工艺好、仓储好,缺一个好都不能称好茶。
 
  制作普洱茶的加工工艺若干道工序流程:
 
  初制生茶:鲜叶采摘→摊晾→杀青→揉捻→晒青。晒青毛茶(生普散料)
 
  精制生茶:晒青毛茶→称重→蒸压制型→自然阴干→包装
 
  初制熟茶:晒青毛茶→增湿渥堆→解块→晾干→筛选分级。(熟普散料)
 
  精制熟茶:熟普散料→称重→蒸压制型→自然阴干→包装
责编:水方子
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