普洱熟茶最主要的制作环节是渥堆发酵技术，渥堆有两个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。
而且普洱茶的养生功效之所以优于其他茶类，也正是因为普洱茶中的功能性物质是多样的。这个时候便体现出了微生物在普洱茶制作过程中所起到的至关重要的作用，这些功能性物质除了茶叶本身中所含有的以外，另外大部分的功能性物质都是来源于微生物的固态发酵。
除此之外，普洱茶的口感为什么甜？为什么苦？为什么涩？为什么回甘？这些化学物质的变化丰富多彩，是什么原因在起作用，答案当然就是微生物，正是微生物可以把普洱茶中这些可以被人们感知到的东西释放出来。
微生物除了有益菌和有害菌之外，还包含一些因环境因素而不稳定的微生物，虽然在制作过程中茶叶本身有抑制有害菌的作用，但是我们也要为其发酵创造一个“优美”的环境，让普洱茶在其中可以转化出更优美、有益的元素集成在普洱茶中，释放出来之后产生的色香味为我们的人体健康服务，满足人们味觉、嗅觉以及视觉等一系列的需求。而对这一系列转化起到重要作用的也是微生物。
可见，微生物在普洱熟茶的制作过程中有着不可或缺的作用，没有微生物，就没有普洱熟茶！
