普洱茶，又叫滇青茶，属于黑茶类。普洱茶是以云南一定区域内大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工而成的紧压茶或散茶。从发酵方法来看，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶两种。
普洱茶主要产于云南省的普洱及西双版纳地区。这些地方终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、气候温热，是普洱茶生长的绝佳之地。
普洱茶的原料为晒青毛茶，以下是晒青毛茶的制作过程：
普洱生茶是在适宜的温度和环境里逐渐经过“自然发酵”，而形成的陈香柔润的普洱茶。普洱生茶色泽墨绿，茶汤呈现黄绿色，入口后茶味比较生涩。
普洱熟茶则是经过“人工渥堆发酵”儿形成的普洱茶。普洱生茶和普洱熟茶有一定的区别。普洱熟茶的颜色则为褐红色或者深栗色，俗称“猪肝红”。茶汤红艳透明，入口顺滑甘甜，口感浓醇。
普洱生茶的制作过程如下：
普洱熟茶的制作过程如下：
采茶：采摘一芽两绿或者一芽三绿的新茶，春天的茶叶最好。
“摊晾”（也叫摊青）：茶叶采摘下来之后，当天把它放在地上或者在槽内摊开，等其自然蒸发失去水分至叶体软化，散发青草气味。
杀青：把茶叶放进烧热的炒锅里，对其进行抽底抖散。
揉捻：传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、宽大的木板上、或是在干净的地上，采用人工的方法，用手对茶叶进行“揉”和“捻”，动作有点像和面。
自然发酵（自然存放）：把压制成型的茶叶放于一个适宜的环境和温度下让其逐渐发酵。
渥堆发酵（人工发酵）：晒青毛茶分类堆成大堆，并人为地为其曾温、保湿，使茶堆在一个最合适的坏境里发酵熟化。
压制成型，比较出名的七子饼茶。
