烘青原料为什么不拿来做普洱茶?

        我们知道晒青毛茶是普洱茶原料的核心,普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内置汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。那么为什么不用烘青原料拿来加工普洱茶呢?下面小编就为您解答。
烘青原料
 
  有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶:“烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。
 
  科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生,只会越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦,失去生命毫无收藏价值。
烘青原料为什么不拿来做普洱茶?
 
  因为普洱茶发酵过程中化学成分变化规律看,晒青茶比烘青茶适宜做为普洱茶,因为在普洱茶的加工过种中,茶多酚、儿茶素、氨基酸含量是减少的,而咖啡碱、黄酮是增加的,而本试验中前三种物质含量最少、后两种物质含量最高的均在是在晒青茶中,且含量差异还与晒青茶的工艺关系密切,儿茶素含量最低均为工艺Ⅲ,咖啡碱和黄酮含量最高均为工艺Ⅱ,说明在晒青茶的制作过程中闷堆工序使其向普洱茶的发酵转化,在揉捻之前闷堆有宜于降低儿茶素含量,在揉捻之后闷堆有宣于咖啡碱和黄酮含量增加。
责编: 红666
普洱茶品牌推荐