1.冷揉与热揉：杀青叶摊晾冷却后揉捻，称之冷揉；趁热揉捻，为热揉。具体操作上，“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”，保持“杏黄明亮”的普洱茶生茶汤色和嫩绿的叶底。鲜叶级别较低的粗老茶，叶质硬，纤维素多，果胶少，热揉可利用叶片受热变软的特性，揉紧条索，减少碎末茶。
2.揉捻偷叶量：各种揉捻机药根据它的揉桶直径大小，掌握投叶范围。投叶量太少，揉捻加压无效果，很难揉紧条索；投叶太多，致受力不匀，揉捻叶初期上下翻转受阻，打条（叶片初卷）效果不好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条。结果是外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶是：用杀青叶将揉桶自然填满为宜。
3.揉捻加压：“加压”即增加揉捻力量的意思。揉捻过程加压轻重与加压的时间，对茶条的松紧、扁碎有很大影响。揉捻程度的轻重，对叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻、重、轻”。
4.揉捻时间：确认揉捻时间长短，应根据这样三条原则：一看揉捻叶的老嫩；二看揉桶直径的大小；三看甩落在揉盘上的叶条索紧结程度。确定揉捻时间以揉桶直径60里面为例：一、二级鲜叶揉12-15分钟；三级鲜叶揉15-20分钟；四、五级鲜叶揉20-25分钟。若揉桶直接比60型大，再相应增加揉时5分钟左右；反之，则减少5分钟。
5.慎用复揉：揉捻叶经过第一次揉捻后，把经过解块分筛后的筛面茶再进行揉捻，称之为“复揉”。复揉后的晒青毛茶，外形较断碎，少锋苗，秃头茶多，精制的取料率低，副茶多（副茶指团块、碎、片、末茶）。所以，如果鲜叶分级清晰合理，揉捻叶老嫩一致时，最好不进行复揉。复揉很容易使普洱茶的细胞破碎率高于45%，若细胞破碎率过高，会使普洱茶内涵物质流失严重，导致口感汤薄水寡且不利于后期陈化。
