“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时,不仅在选料上严格要求,必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是:外形条索粗大肥大、完整,色泽褐红。
还要在发酵期间注意整体渥堆发酵数量,注意水分控制、温度、通风效果,以免影响发酵。
此外还要注意翻堆时间,观察发酵茶叶的变化,调整发酵茶的位置,从而达到发酵程度的一致。
还要注意发酵时间以掌握发酵程度是否合适。不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同,春茶一般需60-70天,夏秋茶一般50-60天。
经过这么复杂的工序,普洱茶才把最好的味道呈现出来,不仅有时间的味道,还有那醉人的香气,等你慢慢去体会。