那些跑偏了的普洱茶工艺,有多偏?

  普洱茶工艺方面的进步当然是一日千里,尤其较之以前,不过很多看似堂而皇之的工艺其实细究起来成绩不大,却是问题不小,跑偏了,就算是走直线的模特都有走偏的时候,更不用普洱茶这东倒西歪风骚的走位了!

  萎凋:萎凋可以提香,软化茶叶,时间长了还可以大幅度降低苦涩味,对于大叶种这种重口味的茶来说,现喝可以更易入口,看似合情合理,不过萎凋在物理变化,软化茶叶的同时也夹带着化学反应,时间越长效果越显著,大幅度削弱了普洱茶的转化时间和转化空间,后转化对于普洱茶来说太重要了,所以不应提倡萎凋,摊凉去除水分,软化茶叶即可。
  重度杀青、开水杀青:市场一度对烟味茶情有独钟,为了搞出烟味茶,重杀青登场,焦片和焦糊顿时大增,明明是糊味偏偏称作是烟味,虽然二者很相似,但有质的不同,正常的烟味其实香气的后期转化中自然生成,这已经被学术界证实。重度杀青是一种破坏茶叶内含物和后期转化空间的做法不应效仿,应该适度偏轻杀青。开水杀青更有意思,本来锅杀出黑点,机杀出焦片,有人偏偏不喜欢,于是开水杀青的出现就是情理之中的事情了,泡出的茶汤清亮没黑点,焦片,叶底绿艳,后转化吗,呵呵,你懂的。
  渥黄:要是作为发酵熟茶而渥黄倒是不错的想法,可以作为前发酵、预发酵,渥黄堆积升温利于微生物的蓄积,对于发酵助益较大,但是要是做生茶就不尽然了,生茶要保证后发酵就要杜绝前发酵,要保持茶叶的活性,而渥黄同样会衰减整个内含物的含量,缩小后转化空间,香气也很怪异,应予剔除。
  烘熟茶:渥堆发酵是个技术活,技术不过关堆味重,香气低,异杂味明显,有的陈上几年还是退不干净,咋办,烘,高温提香,先把那些异味掩盖住,香气提上去,能卖出多少卖多少,室内自然晾干耗时太长,劳心费力,还有库存风险,脱手再说。
 
  这些跑偏的工艺有认识的局限,有思维的误区,这情有可原,不过有些就是道德问题了,不管如何,大家总要长点心,不要一再跑偏,否则就是一条道走到黑,万劫不复了!
责编: 米渣
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