每年9月末至11月初采摘的茶菁被称为秋茶，因此时正是丰收季节，谷花飘香，因而云南又称秋茶为“谷花茶”。寒露前三天和后三天采收的茶叶，往往是秋茶中的最上品，也被称为“寒露茶”。
位于彩云之南的的云南，秋季天气清朗，温度多在24-28℃间，十分有利于花香型芳香物质的形成。且秋季天地万物开始敛性收光，万物生长缓慢，寒露茶吸取了大地由暖变凉的自然能量，茶香也变得更为浓郁。加之时令秋高气爽，为加工晒青毛茶提供了极好的时机，故寒露茶独具魅力。
在寒露之时时采摘的古树茶往往与夏茶形似，茶汤口感纯和，味淡香如荷，芽头粗壮，叶子饱满，内容物丰富，和春茶相比，不相仲伯。然而由于采摘时间短，产量少，因而寒露古树茶更是茶中珍品，值得珍藏。
总体而言，寒露古树茶值得收藏，大抵有以下几个理由：
（1）回甘迅速，内含物质丰富。
（2）性价比较春茶高。
（3）真正的寒露古树茶产量少，收藏空间大。
（4）寒露古树茶转化快，耐泡度高，口感好。
寒露过后的晚秋时分，不妨在飒飒秋风中品饮一杯寒露古树茶，润肺生津，降解秋燥，令秋日的身心多一分温暖……
