普洱茶中的茶多酚

  判定普洱茶的品质标准是越简单越就越容易掌握。在六大茶类中,由于红茶是充分氧化,茶多酚含量最低,绿茶的茶多酚含量最高,其他茶介于两者之间。黑茶类氧化比较充分,茶多酚含量仅比红茶高,低于其他的茶类。

  当然,不能仅以茶多酚一项指标为标准。但是,目前研究的结果中,很多还没有确定,比如微生物参与的发酵,它不是茶多酚的氧化。还有在渥堆中的湿热反应,它也不是。这些目前还没有定论,还不能成为标准。
  至于普洱茶的喝法问题,我觉得市场定位不同,消费群体不同,应该区分开了。传统要保留,便捷是个方向。央视一套的黄金时段广告中,茶水的广告占了多少?茶叶占了多少?



  附:茶多酚资料:

  茶多酚可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要,约占多酚类总量的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%--20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚氧化后,主要有茶红素和茶黄素,它不是茶多酚了。

责编:juses
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