普洱茶评茶语术

普洱茶评茶语术
  普洱茶评茶术语简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇,表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说,只有两类,一类是表示品质优质的褒义词:如外形的细紧,细嫩,圆结,重实,匀齐,香气的鲜嫩,清香,清高,嫩甜,滋味的鲜爽,醇厚,陈香,鲜浓,汤色的嫩绿,红艳,清澈明亮,叶底的嫩匀明亮,红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词:如外形粗松,短碎,身骨轻飘,花杂,露黄,多茎梗,香气的低闷,粗气,异气,滋味的淡薄,苦涩,粗钝,异味,混浊,叶底的粗老,瘦薄,暗褐等。下面分别按外形与内质评比的各因子。列出大宗普洱熟茶,生茶,常用的品质评语,并对其含义进行注释。
 
  1.条形
 
  。细紧条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
 
  。紧结卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
 
  。紧实嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
 
  。粗实原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
 
  。粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
 
  。挺直光滑匀齐,不曲不弯。
 
  。弯曲不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
 
  。显毫茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
 
  。锋苗芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
 
  。身骨茶身轻重
 
  2.普洱生茶
 
  。深绿绿得较深,有光泽。
 
  。墨绿深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
 
  。绿润色绿而鲜活,富有光泽。
 
  。灰绿绿中带灰。
 
  。青绿绿中带青。
 
  。黄绿经绿为主。黄中泛绿。
 
  。露黄面张含有少量黄朴,片及黄片。
 
  。枯黄色黄而枯燥。
 
  3.普洱熟茶
 
  。乌润色黑而润,稍有活力。
 
  。乌黑色黑而褐,有光泽。
 
  。栗褐色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
 
  。枯红色红而枯燥。
 
  4.净度
 
  。匀净老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
 
  。花杂以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
 
  。含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
 
  。筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。
 
  。毛衣茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
 
  5.普洱生茶香气
 
  。清高清香高而持久
 
  。清香清鲜爽快。
 
  。纯正茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
 
  。粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
 
  。青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
 
  6.普洱熟茶香气
 
  。鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。
 
  。甜和香气虽不高。但有甜感。
 
  。果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
 
  7.汤色
 
  (1)普洱生茶
 
  。黄绿以经为主,绿中稍带黄的汤色。
 
  。绿黄经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
 
  。浅黄物质欠丰富,汤色黄而浅。
 
  。莹黄汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
 
  。黄红汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色经混浊。
 
  (2)普洱熟茶
 
  。红艳鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
 
  。红亮红而透明光亮。
 
  。红明红而透明,亮度次于红亮。
 
  。深红红较深。
 
  。浅红泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
 
  8.滋味
 
  。回甘回味较佳,略有甜感。
 
  。浓厚茶汤味厚,刺激性强。
 
  。醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。
 
  。浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
 
  。醇正清爽正常,略带甜。
 
  。醇和醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
 
  。平和茶味正常,刺激性弱。
 
  。淡薄入口稍有茶味,以后就淡而无味。
 
  。涩茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
 
  。苦入口即有苦味。后味更苦。
 
  9.叶底
 
  。细嫩芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶
 
  。柔软芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
 
  。嫩匀芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
 
  。肥厚芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
 
  。摊张叶张摊开,叶质较硬。
 
  。粗老叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
 
  。匀老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
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