如何煎普洱茶

  普洱茶历史很久远,可以追溯到距今约1800年前的东汉时期。有关普洱茶的冲饮方式,考之茶史,唐宋两代是“杂椒姜烹而饮之”,也就是煮茶法。元、明两代廓落无闻,到了清代,普洱茶被列为贡品,才开始受到重视。
 
  普洱茶素来以“药用功效”见称,据清人赵学敏《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶性温味香,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山,以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用……消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”阮福《普洱茶记》也说:“(普洱茶)气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食散寒解毒。”普洱茶的药用功效最适合于煎茶法,而冲瀹法仅仅是一时的便宜之举。
 
  煎普洱茶法所用茶器和煎绿茶法基本相同,包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一、过滤网一、茶碗数只,其它用器如常,这里就不一一罗列了。
 
  首先煎水,然后备茶。水以山泉水为首选,以纯熟最为适用,也就是大家通常说的“三沸水”。备茶时将适量普洱茶置于茶囊上,松松包裹后用麻绳绑扎,置于茶洗中。待得茶铫中水近一沸时,提铫将热水注入茶洗,以能完全浸没茶囊为度,烫洗两次,每次烫洗时间约3秒钟。等到水近三沸时,将茶囊迅速投入茶铫中,并用茶箸稍稍搅动一下,使茶囊受水均匀。普洱茶的煎煮时间一般为10—30分钟,不加盖,火候以茶铫中水波微滚为度。茶煎好后即断火,再待一两分钟,听着茶铫中已经“声闻俱息”了,普洱茶就煮好了,可以开汤。出汤前用茶箸将茶囊拣出,然后滤茶。按人数将茶分入茶碗后饮用。
 
  需要说明的是,用煎茶法滤出的普洱茶汤香气深沉,滋味平和,入口甘淡,矫舌即空,三盏后喉底回甘,舌面生津,最适宜长日清谈或围炉夜话,也最适宜于禅修或茶道修习。另外,无论新茶老茶,也无论生饼熟饼,通过煎煮时间和火候控制,均能达到最佳品饮效果,可谓“等无差别”。
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