正宗普洱茶是什么样

正宗普洱茶是什么样  
 
  普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼、砖、柱、金瓜、人头等形状,不管是什么类型的茶,只要它符合上文所述四条标准,它就是真正的普洱茶。
 
  目前,市面上出售的普洱茶品质参差不齐,良莠不分,因此广大消费者应掌握普洱茶的鉴别方法,认真识别、辨清真伪后再行购买。那么,如何鉴定普洱茶的好坏呢?一般有以下几种方法:
 
  肉眼识茶好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩试划分级别,从级外、十级到一级、特级、嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低高要看四点:
 
  1、看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;
 
  2、看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;
 
  3、看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;
 
  4、看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。
 
  普洱紧压茶外形要求厚薄一致松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。开汤鉴茶俗话说:乌龙闻香,普洱赏色。看完外形后,第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使花黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱花的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。叶底观茶开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。品味识茶主要是品尝普洱茶汤,闻其香气,尝其滋味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用,另外,普洱茶中的?菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断的生津,这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫无阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚却增加70%-80%,使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的亲和力,达到天人一体的感觉。厚重是指花汤浓稠而不淡薄,入口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味厚重、浓稠。陈香是指普洱花特有的醇香味,特别要区别于霉杂味,有霉杂味的花是发酵失败的花,是不能喝的普洱花。陈香味是普洱花在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成份的微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质所产生的综合香气,普洱茶的香气特点就是陈香显著。茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,鲜茶叶中芳香物质含量为0。03%-0。05%,但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用,儿茶素多酚类物质氧化还原,以及水热和酸性等条件,都能引起或促进芳香物质的产生,发酵后的普洱茶的芳香物质不但含量上有了较多增加,造就“越陈越香”的品质,而县种类上也有很多变化,由于各个厂家加工工艺的轻微差异,就有了伴随陈香的各种果香,如桂圆香、槟榔香、枣香、藕香、樟香等。普洱茶的陈香透露出深厚的历史韵味,彰显出返朴归真的自然真性,其果香又展示出各自敦厚新和的特色,给人以一种无穷的诱惑。
 
  普洱茶外形条索肥硕,,色泽褐红,呈猪肝色或略带灰白色。汤色红浓鲜亮,香气具有独特陈香,叶底褐红色,滋味醇厚回甜,饮后令人心旷神怡。普洱沱茶,外形呈碗状,每个重100克和250克两种。普洱方茶呈长方形,规格为长15厘米、宽10厘米、厚3.35厘米,净重250克。七子饼茶似圆月,七子为多子、多孙多富贵之意。
 
  普洱茶只分一口料或者是拼配,没有正宗不正宗之分,好的普洱茶泡出来的茶汤非常的干净透亮,入口没有杂味,回甘甜,你要是刚接触的话最好是喝点生的普洱茶,生的香气好,回甘也快,熟的陈香味比较足,一开始接触的话不适合!
 
  
责编:火焱