茶叶分类知识

  我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类

  1.绿茶
  绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
  典型品种:西湖龙井/黄山毛峰/雪峰毛尖/信阳毛尖/古丈毛尖/狗牯脑/洞庭碧螺春:产于江苏无锡洞庭山

  2.红茶
  红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
  典型品种:祁门红茶
  世界上的名茶主要包括:祁门红茶(中国)
  阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦)
  大吉岭红茶(印度:西孟加拉邦的大吉岭)
  锡兰高地红茶(斯里兰卡)
  尼尔吉利茶(印度:尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)
  南亚红茶中,以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外,斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶,冲泡出来的茶色是深红色的。

  中国知名名茶有:福建的正山小种
  福建的闽红
  安徽的祁红
  云南的滇红

  3.黑茶
  黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。
  典型品种:普洱茶

  4.青茶
  乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
  典型品种:铁观音/大红袍/武夷岩茶/乌龙

  5.黄茶
  著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;
  典型品种:君山银针

  6.白茶(白毫银针)
  白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
  典型品种:白毫银针

  基本茶类和再加工茶类两大部分:

  基本茶类:
  绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
  绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

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