常听说，香浓的酒，清淡的茶。很少说，香浓的茶。为什么呢？追问这个问题，就是进一步了解茶的开始了。茶到浓时，通常会伴随着涩重，苦重，令人很难接受。涩和苦都是人不大喜欢的。茶要避免苦、涩，只有选择清、淡。这也是绿茶、铁观音走俏市场的原因。但绿茶、铁观音通常都是飘香，滋味不足，层次单一。我们平时冲泡茶，也充分注意到这点，技巧地选择投茶量，水温，浸泡时间，力求冲泡一杯适中可口的茶。过浓时，会太苦涩；未到，会茶、水分离。这都是冲泡的功效。在冲泡中，发挥了茶的好，回避了不好。
如果能让茶完全地表现原本的真性，这样对分辨优劣就客观了。本人得出一个简便的方法。先此声明，这是本人以身试法，得出的经验，并没有科学验证。有兴趣的，可试之。试过好的，可继续。没有强加于人之意，只是说说个人的心得而已。
方法：称6g待试的茶，用1300毫升纯净水。冷水连同茶，一起煮。待煮滚后，再煮15—20分钟。茶味基本完全释出。将茶汤、叶底分开倒出，可看汤色、叶底、闻香、试味。这样可一步到位，茶的好、坏，优、缺点都全部展现出来。会更客观、全面辨别该茶，是否值得喝，是否值得存放。茶能否可以煮？我没有科学的证据。只能说点客观的现象，供大家参考。我们的祖先开始都是煮茶的。茶山上的茶农到现在，大都还是喜欢煮茶这个习惯，只不过他们用老叶黄片来煮，好的茶留着卖钱。看不出他们有任何不妥。我自己也长期煮茶喝，也没有感觉副作用。根据个人经验，冲泡跟煮茶对比，无论怎样冲泡，茶内质的释出，都达不到煮茶的三分之一，煮茶可以更全面，更客观的鉴别茶。
好的茶煮出来，汤色稠浓，但清澈，通透，油亮；口感，浓厚，但清爽，细滑柔润，回甘生津，但不涩，甜、苦平衡，层次丰富，回味无穷；香气，幽沉，入水，口齿长时间留香；喉韵，咽喉甘凉，滋润，畅通；身体，温暖，松散，安神，但不亢奋。令人念念不忘。找到一款适合自己的好茶，你会时常想到她。想起她，心里就甜滋滋乐悠悠地高兴，总要喝到她才舒服。她成为身体与精神的需要。不好的茶煮出来，汤色浑浊，涩、苦难喝。简直喝不下去，永远都不想再喝。
好茶是不怕煮的，但不好的茶，是经不起煮的。这里顺便说一下，煮好的新茶香浓，润厚，平衡，不刺激，不生涩，有意想不到的效果。如果茶既香浓又好喝，身体又感觉舒服。恭喜你！你找到了一款很好的茶，这是一种缘分。这跟人钱多、钱少；喝茶时间长、短；茶贵和便宜，没多大关系。好茶不是人人都遇上的。请珍惜，感恩吧！爱茶的人，找到一款好茶，是一种幸运与幸福。新茶友学会试茶的方法，可走少很多弯路，也可为自己找到适合的好茶，增添可能性。
