普洱熟茶教学知识(七)熟茶发酵卫生

文/少庄主
  7.听说熟茶的发酵很不卫生,是真的吗?

  这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样,熟茶的发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时,有益菌群在会在酶的催化下,比其它菌种超过千百倍的速度繁衍,只要保证了酶的活性,有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源,其它菌种会被“饿死”。

  我在有的书中还看到过熟茶要消毒,不是这样的,不用消毒,事实上已经消过毒了,要真消毒反倒要坏事。

  台湾有位女性的教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验,结果种不活。

  要是发酵不能正常进行,茶叶的产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现,如同腐烂了树叶,不用什么专业知识就能察觉出来。

  所以只有是香气醇正的熟茶,尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。

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