选择水对茶叶的表现作用

  水是茶叶的载体,水对茶的表现作用我想大家都有所认识。活性高的水当然首选矿泉水,要取到矿泉水一是到市场上买,一是自己到自然界去取。到市场买最简单不过,因市场上的水都会标明各种指标。我只说自己取水该如何判断。历史上各地的名泉就不用说了,我只讲一下隐于山中的无名之水。活性高的水在我的定义中可以理解为流动的水、氧与二氧化碳等鲜爽气体含量高的水。
 
  在山泉小溪取水应该取流动缓慢的活水。因为流速太快的会带有很多外来物质,而不流动的池水却会有大量的细菌繁殖。流动缓慢的水中杂质少且细菌不易繁殖,取这种水一定要一、动眼,二、动手,三、动嘴。
 
  一、动眼就是看该流水是否达到澄清的状态,水质是否清洁、无色透明,无论看着怎样清澈,取回后都能应该净水、养水;
 
  二、动手就是为了测试该水体是否符合酸碱度、是否轻盈,也就是这是否为软水(古人所谓轻者)硬水(古人所谓重者)。软水、硬水是以每公升水中钙离子、镁离子的含量来定义的,含量大于10毫克为硬水,小于10毫克的为软水。或者以硬度来衡量,即指软水的硬度小于8度,硬水硬度大于8度(每公升水中含有10毫克氧化钙为1度,即浓度10PPM)。用软水泡茶能使茶叶的饱满度、醇香度发挥的更好。用硬水泡茶却会令茶味发挥受到一定约束,茶香不明显,茶汤易出苦涩且滑感下降。在大自然中我们也可以用两种简单方法动手来测试水的软硬:(一)用一只杯子装满水,如果水面弧起部分凸出杯沿而不溢出为软水;(二)用一薄薄的石片平放再水面上,如果下沉速度比正常慢的也可以定义为软水。
 
  三、动嘴,喝一下是否甘甜,越甘甜的水泡出的茶汤越有回甘感。取水回来以后在怎样煮水也是用水的一个关键问题。严格点来讲要用一沸、二沸、三沸这三种水(即通常所谓的小开、中开、大开)。三沸之后的水为老水,是影响茶性发挥的,最好不用。三沸的定义各人理解有差异。我是这样理解的,一沸水面如鱼目、微有响声(小开),二沸煮水的壶边水泡不停跳动(中开),三沸水面跳动较高、状如翻浪(大开)。好水对于茶性的发挥是很重要的,
责编: Firday
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