普洱茶味道记忆

普洱茶味道记忆
  A:生熟茶
 
  生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶味酽苦涩,茶气强烈,味道天然,但经过一些年的自然陈化后,可消除苦涩味并出现陈香和陈韵,收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶,顾名思义,熟茶里面有一种特殊的熟味,与生茶判然有别,熟茶经过存放,味道、口感也在不断变化,熟茶要除去渥堆味后,达到化、滑、润等口感,经过长期存放的优等熟茶,陈韵药香会让喝茶人迷恋。
 
  B:越陈越香
 
  越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理,对不同年代普洱茶的品饮证明,普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应,原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多,有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日,普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。
 
  C:变化
 
  对于普洱茶来说,变化永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇,但进入普洱茶品饮中,便具有了丰富的味觉感官内涵。普洱茶是一种处在不断变化中的茶,原料产地、山头、大树、拼配、季节、土壤、海拔、制作工艺、存放时间、仓储环境等等诸多因素在悄然改变着普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入,普洱茶的吸引力将会大打折扣。
 
  D:山头
 
  用不同山头的原料制作的普洱茶,具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等,每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说,班章茶味道最为霸气,易武茶中正平和,香高,景迈茶柔和中庸,冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章,邦东茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足,原料收购价高于一般的山头茶,所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少,购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。
 
  E:陈味
 
  老普洱里面最明显的一种味道,无论生熟,只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香,普洱茶存放的时间越长,陈香、茶韵也越强,这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度,目前尚不清楚,现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶,大概已经有100多年,味道如何,不得而知,因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值,不过数量极少,一般人很少有机会喝到。
 
  F:仓味
 
  因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存储最讲究环境,若环境湿度失控,普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化,出现霉斑、坏死等情况,茶叶的味道就会显得不纯正。此外,茶叶最易吸味,如仓储环境有其他异味,便会进入普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说,普洱茶的存放环境要求适当通风,干燥,卫生条件要求比较高。另外,在不同的气候条件下存放,味道口感差异也很大。
 
  G:苦涩
 
  苦涩是普洱生茶(新茶)所特有的味道,属于普洱茶的本味。俗话说,不苦不涩不叫茶,只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样,一般说来,临沧茶区的茶叶苦涩味较重,勐海茶区一般比较淡薄(班章、布朗山除外),易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面,又分不同的品味,苦涩而不尖锐,苦和涩之间达到平衡,如易武茶区的茶叶,班章茶,勐库茶,都是这方面的代表。当然,普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
 
  H:茶气
 
  茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应,并非如某些喜欢故弄玄虚的人所说的那样,是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气不是苦涩味。总的来说,茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱,可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。
 
  I:茶韵
 
  绿茶、龙井、乌龙、铁观音,很难说有茶韵,原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔,或只是停留是味觉、嗅觉上,且口感单薄。普洱茶不同,云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度,都直接地作用于人的整个身体,让人品饮后获得全身心的满足感。比如说,一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感,但喝其他茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气、汤感、韵味,为其他茶类所无。
 
  J:原味
 
  普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干,禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青,一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香,另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝,从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味,具有一定品饮经验的老茶客一品便知。
 
  K:水味
 
  指普洱茶汤里面的茶味单薄,水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种:茶叶的品质不佳,茶味本来淡薄;茶叶回潮过重;水质欠佳;茶叶揉捻不到位等等。
 
  L:烟味
 
  普洱生茶里面出现的一种味道,在乏味而枯燥的专业品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的,但由于天阴,只能用烟火烘干,于是就留下了烟味。也有其他原因导致的烟味,如炒青过程中一般使用柴火,导致烟味进入茶叶;由于民族居住习惯,茶叶的存放与生活环境相互作用所致。不过也有人认为烟味对普洱茶并造成污染,有烟味,巧好说明茶叶的环保价值。
 
  M:化、滑、润
 
  普洱茶经过长年陈放,口感便会出现化、滑、润汤感,口腔感觉柔软、浓稠、韵味缠绕。新茶里面一般很少出现化、滑,但润度还是有的。化、滑通常是只有在老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法,指的就是普洱茶的化、滑等口感。
 
  N:回甘
 
  普洱生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象。云南大叶种本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘生津。与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般都比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不仅限于舌面,所以称为喉韵。普洱茶的迷人之处,就是喉韵无穷。
责编: Firday
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