笔者听闻从“普洱热”中有学者以“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八字来概括普洱茶的品质，并称“无味之味”才是普洱茶的极品，因此普洱茶应是“茶种之茶”等等。
由于个体差异及人们信仰、理念、嗜好之不同对茶叶品质有不同感悟，应当是很正常的事，无须争个你是我非。但笔者以为，普洱茶之受到古今人们之一致推崇，恐怕不是什么“津气陈”，也不是源于“无味之味”。而是高海拔山区生长的云南大叶种茶中丰富的多酚类及糖类物质在普洱茶品质形成过程中缓慢转化，形成令人闻之欲醉的芳香以及儿茶素、茶氨酸等物质氧化缩合和降解形成醇爽回甘，挥之不去的口感综合作用的结果，加之咖啡碱等嘌呤类化合物适当的配合，以及其对中枢神经之作用，让人们印象深刻，如痴如醉，久而久之，因而就有了卢仝“七碗茶歌”之类浪漫主义的联想萦绕于脑海之中。
应该说，人类对茶叶色、香、味的认识，完全来源于人类自身的味觉和嗅觉细胞感受到香味刺激的反映，绝不是虚无缥缈的幻觉。
关于人类嗅觉和味觉的研究，起源于20世纪中期，Moncrieff首先提出气味本质的“键和键孔”理论，认为“气味和声音与光一样，其分子通过振动向四周传播，而人类则通过鼻孔和口舌几亿万个上皮细胞上的纤毛接受气味分子造成的刺激，从而产生了嗅觉和味觉”。1962年Amoore经实验研究得出结论认为：“气味分子从产生气味的物质向四面八方飞散后进入鼻腔，并和嗅觉细胞的感受膜发生化学反应，对嗅觉细胞造成刺激从而使人产生嗅觉。”
长期从事茶叶感官审评的专家实践经验也告诉我们：茶叶的香气和异味如清香、花香、木香、果实香以及糖香等的判断在于茶叶冲泡后不同温度下盛茶器具表面（如杯盖、杯底、叶底等）所反映上来的气味，在无其它异味干扰的环境里，它由经验者的嗅觉中枢通过嗅球神经纤维的僧帽细胞发现气味，再由视床的背内侧核神经细胞进行判断和鉴赏，从而对香气性质、浓度以及持久性得出可靠的结论。
总而言之，普洱茶同其它任何种类茶叶一样，其香味也是客观存在，而且是一种使人感官愉悦的客观存在。只不过由于人们个体差异和积累的多寡对它的识别与判断存在着某种细微的量的差别或描述之准确与否而已。
来源：茶叶资讯
