1.老班章哈尼山寨
老班章村是云南省西双版纳州勐海县布朗山乡一个古老的哈尼族山寨,位于布朗山乡山峦起伏、绿荫茫茫的大山之中。海拔1700米至1900米,年平均气温18.7℃,年均日照2088小时,年均降雨量1341~1540毫米,雾多是布朗山的特点,平均每年雾日107.5~160.2天,属典型的南亚热带季风立体气候区。山寨始建于1476年,现全村有127户、530人,土地面积42.29平方公里,拥有林地面积56417亩,拥有百年以上古乔木茶园4490亩。世居这里的哈尼族同胞,世世代代以茶为生,用智慧和勤劳蕴育出了闻名遐迩的老班章茶。
老班章山寨,寨因茶而兴,民因茶而富,地因茶而名。进入新世纪以来,伴随着普洱茶的复兴,老班章茶天生丽质的品质被越来越多的普洱茶爱好者所认识、所痴迷,芳名远播。在各级党委政府和茶业管理、科技部门的关心支持下,村民小组和村民与茶业龙头企业勐海陈升茶厂密切合作,创建了茶叶合作社、共同建设老班章茶叶基地,推行古茶树保护与利用科技措施,改善古茶园生态环境,确保老班章茶品质。近几年来,村民的茶叶收入快速增长,2010年,村民人均纯收入已逾万元。家家住上了哈尼干栏式“别墅”,拥有汽车、摩托车等交通工具,现代家用电器一应俱全,村民们过上了富裕、文明的小康生活。
每到春季,老班章寨子到处弥漫着茶叶的清香,哈尼群众在阳台上认真地翻晒茶叶,目光里透出对茶的挚爱和虔诚。进到老班章哈尼人家,主人即会热情煮土锅茶招待客人,茶气十足,苦而回甘,滋味厚重,花香四溢的茶汤,令人神清气爽、回味无穷。
老班章历来为普洱茶的产区。自古以来,老班章村民沿用传统方法人工养护赖以为生的茶树,遵循民风,手工采摘鲜叶,土法炒制揉作茶青,时至今日,老班章是云南省境内纯天然、无污染、原生态的优质茶产地。老班章,这个在西双版纳布朗山深处的哈尼族村寨,因为一片神奇的叶而闻名于世。老班章这个村名也因为这片叶,成了茶人追求的名茶代名词了,得天独厚的自然环境和气候条件,勤劳智慧的哈尼族先民开创了最早发现和植茶的历史,与其它各族人民一道共同创造了悠久辉煌的种茶制茶饮茶贸茶的历史。老班章哈尼族擅于栽培茶树,古茶园即为哈尼族在布朗山栽培利用的最大、最好的一片。
2、老班章古茶园
老班章古茶园,分布在老班章寨子周围及附近的森林之中,海拔1700—1800米,原生态植被多样性保存完好,日照充足、雨量充沛,云遮雾罩,空气纯净,环境清幽,土壤为黄棕壤,部分为黄壤,土壤有机质丰富,为茶树生长提供了得天独厚的自然条件,形成了极佳的植茶小气候地带,蕴育出了云南大叶种茶古树茶和普洱茶极品,以“香气高,茶气重”而驰名海内外。古茶园与阔叶林混生,遮阳率高,枝叶浓绿,共有古茶园面积4490亩,多数古茶树树龄为200—500年之间,也有大量800年以上的古茶树。是一片纯天然、无污染、原生态茶地。茶叶油亮宽大,牙尖茸毫白亮。最大的代表性植株,茶树基围1.73米,树高4.35米,树冠直径6.24米。古茶园平均密度为125株/亩。
3、老班章哈尼采茶
去老班章一定要看看哈尼族女子摘古茶,那是一种艺术欣赏,是一段历史回放。茶树高过房顶,哈尼女子要上到树上去采摘,她们在树上攀上攀下移来移去,穿的又是鲜艳的衣裙,远远看上去像一只只孔雀在茶树上晃来晃去。采茶的每一个动作都有带着一种美感,看着哈尼女子站在古茶树上采茶让人不禁联想起很早年前哈尼人采茶的场景,是一种艺术的劳作。在采茶时,哈尼族尽量做到两叶一心,保证了茶叶产品的质量,这种茶叶制成成品后,茶毛微白,叶心相拥,是上等精茶,是市场上的抢手货。山村里的哈尼人家都用传统办法制茶,他们把当天采回来的茶叶晾一个小时左右,烧旺火,把铁锅烧得通红后把茶叶投进锅中,不停地翻炒搅拌,同时渐渐减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度地保留茶的新鲜度和茶叶所含的各种养分。杀青后,用手不停地搓揉,待茶汁溢出,芽叶成条索后,再用太阳光将茶叶晒干即可。这种茶叶泡出的茶水鲜绿透澈,清香四溢,耐泡耐喝。老树班章茶因为是使用传统方法杀青,老树班章新茶茶味入口醇和,没有强烈的反应,茶汤里天然樟香味饱满,最厉害之处在于喝后瞬间苦去甘来,一股醇厚的茶劲徐徐上涌,满口生津,喉底留甘清凉,回味持久.这就是老树班章茶的魅力所在.它丝毫没有新植矮化茶一入口就有反应的浅薄;也没有一般老乔木茶入口醇味偏淡回味不长的淡薄;老树班章茶是一种境界,需要静心和用心才能品味出百年老乔木茶的非凡内涵。
4、老班章茶的特征
老班章古茶园海拔1700米至1900米,年平均温度18.7度,原生态植被保存完好,土壤有机质丰富,阳光充足、雨量充沛、温湿适宜、云雾缭绕,特殊的小气候环境,为茶树生长提供了得天独厚的自然条件,蕴育出了内含物质丰富,外形、品质极佳的老班章茶,成为普洱茶生茶、熟茶中的极品,尽显“王者风范”,以香气高、茶气重而驰名海内外,深受茶叶专家和普洱茶爱好者的推崇。
老班章茶研究者和爱好者经过多年的品饮、鉴评、比较,以当年的老班章古树晒青春茶鉴评,其品质从感官到内质具有如下几大明显特征:
外形:匀整,条索松、芽叶肥壮,白毫显露、浅绿油润亮重实。
汤色:茶汤黄绿透亮。
香气:花蜜香型,兰香感明显,暗香突出,杯底留香绵长。
滋味:茶气刚劲,滋味纯正、厚重,浓酽甘爽,口感饱满,甘苦协调,满口生津、回甘持久,厚度刚度突出,荡气回肠。故而,被誉为“霸气”十足。
叶底:叶片呈细长或椭圆形,叶面柔韧、厚实,叶色匀均,叶毫显露。
班章茶一枝独秀地走花香路线,向来就以茶气霸道、回甘持久、口感醇厚为广大茶友称赞,开汤,汤色黄亮,而且非常耐泡,十几泡过后,茶味还是很厚重,对于喜欢生饼,喜欢老班章的朋友,是不可多得的佳品。提起普洱茶,人们不能不提班章,很多人提起班章都会用“老班章”字来描述它的原料正统。老班章的哈尼族人家家种茶,户户采茶、制茶,走进老班章整个寨子都弥漫着浓浓茶香,老人们坐在阳台上安详而认真地翻晒茶叶,目光里透出对茶的挚爱和虔诚。
现在,世界上有50多个国家和地区生产茶叶,不管是何种民族,只要不是原产地域,从语言上讲,他们对茶的称呼都同出一源,都是从最先认识茶、利用茶的汉族语言“茶”引去或演变形成的。
俄语、越南语、阿拉伯语、土耳其语、日语、葡萄牙语、印度语都是由广东汉语“茶”演变而成的,而意大利语、西班牙语、拉丁语、丹麦语、朝鲜语、德语、荷语、英语、法语都是由厦门“茶”演变去的。唯有原生地带的少数民族先民们发现茶之后,因交通阻塞,并不知汉族有“茶”的称呼,就自然的出现独立于汉语的命名,以便在信息交换中呼唤。
哈尼族的茶叶文化,有别于汉民族、日本民族、印度和欧美的茶叶文化,有独特之处,成为独立的诺博文化。哈尼族的发展史与他们的茶叶文化史处于同一历史起点,历经长河,绵延至今。可以说,哈尼族的生存发展与茶叶的兴衰是同一历史节律。
哈尼族称茶为——“诺博”,他与汉语命名有本质的差别。汉语的“茶”,是这种植物、这种产品性味特征的概括。“茶”原为“茶”有“艹”头、“木”底,说明是植物。茶有苦味、性寒、可解毒,与医药有联系。这些均具有实体和物质意义。
哈尼族的“诺博”,是一种理念,是一虔诚的祭奠、良好的心愿、奉献、祝愿吉祥等意义的代表词。把“诺”和“博”两个词连接在一起,就是奉献吉祥之物、祝愿兴旺发达、祈望生机勃勃。移花接木,作为茶叶这个实物的命名,赋予茶叶高贵神物的身价和地位。
这说明,茶叶与哈尼族文化思想有着深刻的联系,同时显示出茶叶在哈尼族的社会生活中占有极高地位的又是极为重要物质,又是社会交往的手段。这种命名,超脱了实物的特征特性,而是根据茶叶治病、消灾、清心明目、使人身心净化的功能,采用高度理想化的抽象方法定名,在世界各民族的茶叶命名中,独树一帜,意义极为深刻。“诺博”产生的时代,起码应在三国以前,亦即是孔明定西南以前,也许是在更远古的时候,在哈尼人民出现祭祀活动前后,就已经认识了茶叶,并用作祭祀物。绝不是在孔明南征之后,若是这样,就不会称为“诺博”而称汉语的“茶”了。哈尼族的“诺博”文化,其产生的时代背景是人类前期的社会生产力,人们受当时自身能力的限制,对自然力量不能抗拒,科学知识不足,不能认识自然,在人与自然的关系上,是一种必然王国的阶段,故而崇拜自然,崇拜诸神,而以茶作“诺博”,通诸神,靠茶叶滋养一山居民,与茶叶建立了不可分离的物质联系,形成了独特的诺博文化,这种文化虽然存在崇拜诸神、限制自身手脚的盲目性和消极性,但在整个文化中,有尊重自然环境、尊重客观实际的积极方面。林茶混作生态经济系统,人和山地自然环境、经济生产各个方面的充分协调,以及人在上述系统中的中心地位等,是值得总结研究继承和发扬的。可以预计,随着哈尼人民科技和文化素养的提高,他们将从屈从诸神转向自觉控制自然,掌握和运用自然规律,进一步由必然国走向自然王国,创建新的现代文明,赋予诺博文化以崭新的意义。
二、哈尼族茶俗茶艺
西双版纳是世界茶树原产地中心,在漫长的历史发展过程中,世居在这片神奇土地的傣族、布朗、哈尼、彝、基诺、拉祜等12个少数民族,在长期的种茶、用茶、饮茶、贸茶等活动中,各民族的制茶工艺、饮茶习俗彼此渗透、相互学习、相互交融,形成了独特而又多姿多彩的民族饮茶习俗和民族茶文化,蕴育了积淀丰厚、博大精深的普洱茶文化,沿袭至今。各族人民视茶为“上通天神,下接地鬼”的灵性之物,涉及到人类的政治、经济、文化、宗教、哲学、医药等各个方面,人们的婚丧嫁娶、红白喜事、祭祀拜神、人际交流、走亲访友等生活的方方面面,都少不了茶。各民族在长期的饮用茶叶中逐步形成了各自独特的食茶、饮茶、用茶习俗,如:傣族的“竹筒茶”、“喃咪茶”,哈尼族的“土锅茶”、、“青竹茶”、“火罐茶”,布朗族的“腌酸茶”,基诺族的“凉拌茶”、“包烧茶”,拉祜族的“烤罐茶”、“瓦盏茶”,彝族的“姜桂茶”等等。这些都是受特殊的地理与社会环境、生活水平等因素影响而形成的饮、食茶叶的传统习俗。
1.哈尼族茶艺:
哈尼族,在勐海县自称为“爱尼人”,是世界上最先种植、制作、饮用茶叶的民族之一,其烹茶、饮茶的习俗独具一格,有着深厚的文化根源。现介绍哈尼族的几种茶俗茶艺:
(1)哈尼族“土锅茶”。哈尼族饮茶习俗的最大特色是好饮浓茶香茶,“土锅茶”就是聚居勐海各山区爱尼人的家常饮茶方法。其煎煮方法为:将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘三脚铁架上煨煮,待水煮沸后,把干毛茶放入开水中煨煮半小时左右,即可倒入茶杯中饮用。这种烹煮出来的茶水,茶汤金黄明亮、香高馥郁、滋味浓醇,苦而回甘。也可用新鲜茶叶放入土锅煨煮,即待土锅的水煮沸腾,然后放入新鲜茶叶,再经一个小时左右的加水煨煮后,即可倒出来饮用。
(2)哈尼族“青竹茶”。是哈尼族山民在野外、山地劳动时常用的一种现场取材、烹煮的饮茶方式。先砍来一根碗口大的青竹,砍成一端留节的竹筒,把适量的清水倒入竹筒内,架在火塘架上煮开;同时,将现场折下来的连枝带叶的新鲜茶叶,直接在火塘边或炭火上慢慢烘烤,烤至茶叶焦黄后即投入竹筒中,在竹筒里煮沸十来分钟,就煮成了青竹茶水。青竹茶汤色清绿中带黄,有竹与茶的清香味,慢慢饮用,清爽甘甜。
(3)哈尼族“火罐茶”。“火罐茶”又叫“土罐茶”,是西双版纳境内彝、哈尼、拉祜等民族比较普遍的烹茶习俗,做法大同小异。方法是:将晒青毛茶放入一个小土罐中,放在火塘边不停抖动地慢慢烘烤,使茶叶均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵热香味时,再注入开水,罐内发出“噼叭”“噼叭”的水响声,稍煮片刻即可倒出饮用。茶汤焦黄,滋味浓酽,焦香持久,苦而甘醇,回味无穷。
(4)哈尼族竹筒茶。这是最早、最传统的普洱茶“紧压茶”制作方法,傣、哈尼、布朗族都会用这种方法制作茶叶,既不会变质,还能给茶叶增添竹子清香味,又便于储藏、运输和取用。竹筒茶加工工序,首先把一棵刚砍下的竹子锯成若干一端带节的竹筒备用;第二道是把茶叶鲜叶在铁锅内杀青,待茶叶变软、颜色深绿时倒在竹席上反复揉捻,使茶汁溢出,芽叶成条;第三道,把揉捻好的茶叶装入竹筒中,用一根木棒舂实、压紧,最后再用青竹叶把竹筒口堵上,在火塘边均匀烘烤15-30分钟后取下、凉放。待冷却后,剖开竹筒,即成一节一节的竹筒茶。
另外,竹筒茶还有一种以晒青毛茶为原料的加工方法,即将晒青毛茶分3-5次放入一节新鲜的竹筒中,每次放入茶叶后都要塞好竹筒口,再将竹筒放到炭火上慢慢烘烤,鲜竹筒受热后在竹筒内壁溢出又热又香的水气使筒内的晒青毛茶回软、吸香,此时马上用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧。这样反复几次后,即可获得一筒香香的竹筒茶。竹筒茶品质优异,外形呈棒状,白毫特多,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽回甘,并有馥郁的茶香和独特的香竹香,令人陶醉。竹筒茶贮藏数年仍保持原有品质不变,若经长年贮藏,可演变形成普洱茶独特的汤色、香气和滋味。
2、哈尼族茶叶传统加工技艺
勐海县境内的哈尼族同胞在长期的茶叶生产实践中,不断摸索总结,与其他民族相互交流学习,形成了一套较完整的晒青毛茶传统手工加工技艺,所初制出的干毛茶,叶芽显毫,外形匀均完整、条索紧结肥硕、色泽墨绿油润,茶叶清香飘逸;这种干毛茶冲泡出的茶汤,汤色黄绿匀亮,清香四溢,滋味醇厚甘爽,叶底柔软完整,耐泡耐喝。为此,哈尼族是采制茶叶技艺最熟练、最认真的民族之一。
哈尼族制茶从采摘到初制加工,比较注意区分茶叶等级。其做一、二级茶,就会在采鲜叶尽量做到两叶一芽以上。做法是,把上午采摘回来的新鲜茶叶放在竹篾笆上摊晾一至二小时,散发水分;把茶叶投进平底锅、铁锅,用中小火在锅里不停翻炒搅拌,逐渐减弱火势,尽量避免茶叶的焦味、焦片。将经过杀青的茶叶摊晾散热,促使水份重新分布均匀和降低叶温;然后进行揉捻,揉捻过程以轻揉为主,中揉为辅,把握好“轻——中——轻”的原则,一般要揉捻两遍以上,揉时5-10分钟,揉捻叶表面有少量茶汁渗出,手捏成团,要求茶叶成条率在70-75%为宜,尽量保持芽叶的完整性,避免茶汁过多把茸毛覆盖住,确保茶叶品质。最后,将揉捻好的茶叶放在竹簸箕或大块竹篾竹席上摊晒,摊叶厚度1-2厘米,利用太阳光逐渐晒干,即可。
3、哈尼族祭茶
哈尼族先民认为万物皆有灵,人死魂不灭,自古以来信奉自然崇拜和祖先崇拜。哈尼族每年初春要举行全寨性的传统祭祀活动“甫玛突”节,其中一个重要的祭祀是古茶树的祭拜仪式。目的是通过祭祀方式告诉茶树神已经是春天了,赶快从冬眠中醒来,祈求茶树多发芽,多为山民带来福祉。届时,寨子的长老选择本寨古茶园中最大最老的古茶树,在树下临时搭个四方的简易小竹台,台面摆放上大米、米酒、干毛茶等祭品;主持祭祀的摩匹现场宰杀一只大公鸡,把鸡血滴在主树干和洒到树根四周,再把宰杀的公鸡端正地摆放在竹台中央,鸡头向上;然后摩匹率众跪在古茶树下,不断诵颂古训祈祷。仪式过后,村民们便可以进茶园采摘新鲜茶叶,标志着每年的春茶开始生产了。
4、哈尼族茶歌
哈尼族是一个能歌善舞的民族,很多时候,烧起火塘,煮上煨酽茶,人们围坐在一起,就开始唱民族的创世古歌、迁徙史实等,其中茶歌也是他们经常唱的,唯一不同的只是茶歌在任何时候都可以唱,别的如创世古歌、迁徙史诗等则不行。哈尼族的茶歌一般有“种茶歌”、“采茶歌”、“饮茶歌”、“情茶歌”等。哈尼族的茶歌唱得情真意切,十分感人。
5、哈尼族茶疗
哈尼族在日常生活中经常性地用茶来作医疗保健,比如在眼睛感到疲倦时,他们会抓来一大把茶叶,取一个茶缸用沸水浸泡,把双眼移至缸口,让蒸腾上升的茶水热气不断熏眼睛,反复数次,眼睛的疲倦和痛感就会减轻,疗效明显。如果一个孩子经常出热痱子,将茶叶、生姜、葱等用热水浸泡后给孩子洗澡,亦可治疗热痱子等等。
三、厂村合作携手铸造老班章普洱茶金字品牌
九天织女巧用朝霞、彩云织成绡缦,好普洱茶源自优质的晒青毛茶。勐海陈升茶厂座落于普洱茶故乡勐海县城东郊的特色工业园区,群山环抱,山青水秀,茶园叠翠,环境清幽,是一个年产普洱茶能力1500吨,设备先进齐全、技术力量雄厚、质检体系健全,标准化、专业化、规模化加工出口与内销普洱茶的民营企业。
茶厂由从事茶业40年的深圳著名茶人陈升河及数名业界人士创办。茶厂位居园区一个山峦之上,占地150亩,在充分发扬勐海独特工艺和现代技术的融合,成功塑造了“陈升号”系列优良品牌,产品涵盖普洱茶生、熟各系列。建厂以来,所产普洱茶3个产品曾在“2008中国(北京)国际茶业博览会名优茶评比赛”,和“第六届国际茶文化大展”韩国首尔茶博会等博览会上获得特等金奖、国际名茶金奖、国际名茶茶王奖等荣誉。
陈升茶厂建厂以来,坚持绿色环保的理念,于2008年初,在勐海县布朗山乡班章村委会老班章村,与全村村民共同建立,旨在保护老班章普洱茶原产地、原生态的专业合作组织。茶厂积极向老班章广大茶农宣传生态维护茶园、科学采摘制作,提高卫生标准,杜绝假茶劣茶等工作,逐步提高了茶农对维护老班章茶品牌的认识。
同时为改善老班章村民的出行条件,陈升茶叶有限公司捐资100万元修建了老班章村通往外界的山区公路。老班章村的出行条件从根本上得到了改善。村民为保护这条便捷的通道,也自发地组织起来对这条路进行分段包干养护。
陈升老班章茶叶基地投资500万余元,在老班章寨兴建了从茶叶鲜叶至茶饼的初、精制一体加工厂,现已建成近3000平方米的露天和室内摊晒场。同时,还建成锅炉间、杀青间、压制间、烘烤间、包装间、仓储间、展销厅等生产场地。春季将正式投入生产。
2008年2月初,勐海陈升茶厂与勐海县布朗山乡老班章村民小组签订了关于老班章普洱茶统购统销的合作协议。
协议规定:按照合作双方互惠互利的原则,班章村民小组无偿提供土地,由陈升茶厂单方投资建盖名为“勐海陈升茶厂老班章生产基地”的初制所,用于班章普洱茶的初加工,并完全拥有勐海县布朗山乡老班章村民小组全部普洱茶的唯一合法专卖权。在协议期限内,班章村民小组的全年全部鲜叶必须向初制所交售,且保证不施化肥农药,价格以市场收购价为参考,由双方协商确定。
老班章现有古茶园4490亩,年产干毛茶50吨。近年来,随着勐海茶叶产业跨入新的台阶,享有“勐海茶精品”之美誉的班章普洱茶瞬间成为了各茶企、茶商争相抢购的对象。在激烈的市场竞争中,老班章村民为打造班章普洱茶品牌,提高班章普洱茶知名度,杜绝不法商人以次充好、假冒伪劣等现象,制定了一系列保护班章普洱茶的规章制度纳入了村规民约,并认真执行。此次与陈升茶厂合作是老班章保护班章普洱茶品牌的又一个新的举措。
陈升茶厂将采取“公司+基地+农户”的品牌战略决策和利益共享、风险共担的统购统销的合作模式,共同打造老班章普洱茶的品牌。使老班章茶成为了古乔木茶的品质、价格的标杆和旗帜。
为推广老班章普洱茶品牌,提升“老班章”在海内外茶界及消费者中的影响力,二年多来,该厂先后在电视台、公交车辆和佛教盛事投入广告宣传,同时参加上海世博会及北京、成都、深圳、南宁、温州、西安、天津、昆明、版纳等国内,香港、台湾、马来西亚、韩国、芬兰等境外知名茶叶博览会和茶业专业论坛,先后投入广告及相关费用近500万元,普洱茶王——老班章的声誉因此而蜚声海内外。[page]