聊一聊普洱茶中的紫芽

  很多朋友喜欢普洱茶中的紫芽和芽孢,特别是女性,感觉它口感清淡顺滑。茶叶为何会变成紫色呢?这是因为"花青素"的原因。陆羽曾经在《茶经》中提到的"茶,紫者为上",读了很久没有明白,后来向农大的教授们请教,才明白这里所说的紫是因为茶树中含有丰富的花青素,所以茶芽呈紫色。
 
  花青素在很多植物中存在,最典型的是葡萄,所以紫色的葡萄酒可以给人体带来多种益处。可以这样说,花青素是一种强有力的抗氧化物质。含有花青素的植物氧化剂,能够抗自由基的损伤。还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。那茶叶里花青素含量高到底好不好呢?既然古人说"紫者上",那为何却不受现代制茶业,特别是绿茶行业的青睐呢?
 
  其实这件事情应从两个方面来看。从营养角度来说,花青素广泛存在于植物中的水溶性色素,是茶多酚的重要组成部分属于类黄酮类化合物,对人的身体新陈代谢的调节的确有很好的功效。但茶叶的品鉴标准有它独到之处,所以从品鉴角度来看,花青素的存在对茶叶品质不利,特别是绿茶。种植学的教授告诉我,形成这种原因是因为土壤里缺少磷元素。崂山有位种茶的朋友也帮我证实了这一点:如果花青素含量高,会使绿茶汤滋味变苦,干茶色泽乌暗,叶底呈靛蓝色。在崂山某些地区,夏秋茶的鲜叶花青素含量会增高,所以制出的绿茶,滋味苦味较重,品质不好,所以这也是崂山绿茶普遍不做秋茶的原因之一吧。
 
  由于普洱茶不同于绿茶,在诸多品种当中,紫芽的涩苦程度相对较低,因此受口味轻的茶友喜欢也就不足为奇了。与陆羽的时代相比,制茶业取得了巨大的发展,在新的标准下也许紫芽不是优质茶。但普洱茶是千年历史的重现,热爱紫芽茶的朋友们还是会把陸夫子的教诲牢记于心的。
责编: Firday
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