藏茶与普洱茶的比较

  ⑴同属黑茶大类,藏茶取雅安高山小叶种和中叶种(雅安地标),以有性繁殖的夏、秋茶为采摘基料;普洱茶以云南西部和南部的大叶种,以春茶为采摘基料。
 
  ⑵藏茶前端处理与普洱茶基本相同:杀青、蒸揉。
 
  ⑶藏茶渥堆进行深度发酵,周期根据季节、茶山、采摘段位各有不同,但总周期在4~6个月,发酵好的茶还要进行码堆,让其反复自然发酵;普洱茶经典处理是前端完成到晾干程序就可备料为生普的准备原料,现代熟普的进仓发酵工艺在短周期内发成熟普,一般要借助人工的加湿升温,周期不超过48天。
 
  ⑷紧压:藏茶是将完全发酵好的各等级茶、全株茶进行筛选拼配后紧压,依品种的分类紧压度设定也不同;生普属普洱的传承工艺,在湿度高温后开始紧压成型、干燥,随后是上架发酵,这套工艺是传承意义上的后发酵工艺,故总结为两句话:“藏茶是先发酵,后成型;普洱茶是先成型,后发酵。”而人工发酵的熟普不是普洱茶的传承工艺,这里不作为比较论述。生普在成型后的岁月里,在紧压的状态下缓慢发酵,十年左右开始熟化,这是真正意义上的“熟普”。
 
  ⑸开汤:标准藏茶开汤立即呈现黑茶红、浓、陈、醇的特点,康砖和雅细系列黄汤透亮,氧化后转红,金尖系列直接呈现饱满的透红汤色;标准生普也是透黄靓汤,后发酵完善的熟普是红汤;六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是红汤并有琥珀呈现。
 
  ⑹闻香:藏茶香型内敛,但富有独特性,基础香型以栗香、饭香为主,挂余香有花香、枣香、果香等,年份藏茶杯底会留幽兰香型;普洱茶香型张扬,木香、兰香浓烈,挂余香也会有果香呈现。
 
  ⑺滋味:藏茶口感温和,不苦不涩,初开始喝有淡茶味,但纯度高,口腔粘膜有挂口和微小刺激,饮后满口留香,年份茶滑度丰富爽利,微带药香味。普洱茶滋味浓烈,劲道十足,苦涩感直到喉头,但回甘独特,满口余香,饮后身体充满张力,年份普洱茶向藏茶的感官靠近,后重感适度,微带陈香、药香。
 
  ⑻内含物:内含物主要是茶碱,藏茶因深度发酵,茶碱都被络合、降解,转化为多糖和茶色素了,生物碱也在人体接受频率上,因为藏茶的基料采用了全株,膳食纤维素高,微量元素中钾离子也比普洱茶高;生普的茶碱偏高,酵化成熟后色素中的茶黄素高,特别可贵,但生物碱高于藏茶。藏茶和完整意义上的熟普都具有功效价值;两种茶都在发酵过程中,必须有控温、醇化、防霉、灭活的传承工艺。外观上无霉变,喝起来绝无霉味,这个标准是一致的。
 
  ⑼血统的藏茶和前端工艺到位、正品的生普都是收藏珍品。
责编:Firday
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