传统普洱茶的独特品质—自然真性

  传统普洱茶的独特品质—自然真性
  传统普洱茶是要时间的,时间越长普洱茶质量、品质越好,但也有个限度,时间年限15-50年最佳。传统普洱茶在清朝时期普洱府把普洱茶定为贡茶,赞赏普洱茶独特、醇厚甘甜、性温气和,消食解腻,毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然,体现在它是"有生命的力量".茶叶一般来说都要喝新鲜的,但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶,它可以在自然储存中呼吸,在空气中持续不断地自然发酵,在一定的贮藏条件下,时间越长内质越好,内香及活力越发显露,真正展现出普洱茶自然的真。了解认识普洱茶的自然真性,还必须认识普洱茶保存的仓储条件,传统普洱茶是在储存、运输过程中不断地自然后发酵。储存普洱茶有"干仓"和"湿仓"之分。同时认识普洱茶后发酵过程,在理论上普洱茶后发酵的化学作用,就是云南大叶种茶叶内部多酚类化合物的氧化作川。这种氧化过程,会有三种情况:一是自动氧化作用;二是酶促氧化作川;三是霉菌氧化作用。虽然二种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物,使味道变淡,色泽转黄红,但是这下种氧化作少!J过程是真正影响普洱茶的陈化速度的因素。普洱茶外形看条索、色泽,内质看汤色、香气滋味等主要特点。在陈化过程中氧化过程最慢的,是自然氧化作用,其次为酶促氧化作用。氧化过程最快速的,是曲菌氧化作用。普洱茶后发酵分两种情形,一是自动氧化和酶促氧化作用,两者混合进行;二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用,三者混合进行。第一种,两者混合的后发酵过程,就是我们说的"干仓"后发酵;第二种,三者混合的后发酵过程,就是"湿仓"与握堆后发酵。
  普洱茶发酵,空气中相对湿度百分之八十以上者,容易造成曲霉菌的生长。这种称为"湿仓"。相反,空气干燥而曲霉菌无法产生,称为"干仓"。"干仓后发酵"对普洱茶真性的保存最理想。所以"干仓贮放"最适合普洱茶陈化的需要,是属于自然陈化的普洱茶。"湿仓后发酵",破坏了茶的自然真性,条索松泡,颜色暗淡,粗糙黑绿,从品茶中会散发出一股霉味,内质汤色暗栗色,叶底颜色是暗栗色或是黑色二"干仓普洱茶"外形条索结实,色泽油润,时间长、芽尖金黄色。内质汤色栗红、橙黄明亮,茶汁倒人茶杯中,有金边、油边,这就是传统普洱茶。普洱茶之所以品质独特,除自然陈化过程,还取决于云南大叶种原料,云南大叶茶的内含化学成分较之中小叶茶区另极大,自然真性,源自品种,无可替代。其次,独特的加工工艺、科学的贮藏环境和一定的贮藏时间,只有在这些基本条件综合作用之下,才能形成普洱茶的品质—自然真性。

责编:juses
普洱茶品牌推荐