大滇说茶(130):茶多酚对茶的影响

  在进入今晚的说茶之前,又得重复以前的声明:在Q群里说茶的大滇飞扬,并不代表大滇飞扬本人观点。只是一个叫做大滇飞扬的ID,在疯言疯语,与现实生活中,如有雷同,那不可能!

  茶多酚,是任何茶叶中必备的物质。许多关于喝茶有益身体健康的结论,都从茶多酚而来。

  嗯,有人说,喝普洱茶减肥。大滇飞扬说,其实喝什么茶都减肥,只要有茶多酚。我又听过一些有趣的言论,说把西湖龙井压成饼,也许也能越陈越香,反正都是茶。

  回顾普洱茶的定义:云南省一定范围内,大叶种,晒青茶通过一定工艺制作。这些关键的要素,总是没有更准确的诠释?

  第一、为什么一定是云南省范围内?第二、为什么一定是大叶种?

  这两个问题,我很困惑。云南省范围外的大叶种晒青,就不能制作普洱茶吗?以前归属于云南省范围内的,缅甸部分地区,越南部分地区的大叶种晒青茶制作的,到底是不是普洱茶?按定义不是。

  倚邦地区的小叶种,著名的贡茶,是不是普洱茶?也许,官方的定义里自有玄机,不得而知。但作为制茶人,实在有所不便。深怕越过国界,做出了非普洱茶。

  而事实上,布朗山也好,刮风寨也好,都在边境上。山这边是云南,那边是异国。长着相同的树,也曾喝过缅甸大树茶,似乎味道也不错。所以,我忘记了这个官方普洱茶的定义,寻找自己的答案。那么,茶多酚,就成为我关注的一个指标。

  也许,茶多酚含量会帮助我们理解为什么有些茶种不适合做普洱茶。那么,来看几个典型地区的茶:

  (一)、勐库大叶种:有实验数据,在一芽二叶标准蒸青样品中,含茶多酚30.19%;

  (二)、凤庆大叶种:在一芽二叶标准蒸青样品中,含茶多酚33.76%;

  (三)、勐海大叶种:在一芽二叶标准蒸青样品中,含茶多酚31.17%;

  (四)、景谷大白毫:在一芽二叶标准蒸青样品中,含茶多酚21.2%。

  以上是传统品种,我们再看看今年来得到了大面积种植的改良茶种—?—云抗14号:在一芽二叶标准蒸青样品中,含茶多酚37.37%。

  那么,我们来看下非云南茶的茶多酚含量:我们看到龙井的茶多酚含量大约在13%左右,超过25%茶多酚含量的茶,在大叶种茶外,非常少见。

  我们知道,景谷大白毫制作的普洱茶,稍具资历的普洱茶友都会呲之以鼻,说淡而无味。

  我曾经试过提纯后的茶多酚,纯度在90%以上,非常涩。作为一种保健品,有很多药店卖。也许,这就是云南绿茶或者普洱生茶涩的原因?

  不着急分析,我们来看下熟茶的茶多酚含量。有云南省茶叶进出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明:一年陈勐海熟普,茶多酚含量是15.33%;五年陈13.23%;十年陈6.21%。

  以上数据来自于中国茶叶第二人,西南农大刘勤晋教授,博导的研究。呵呵,中国茶叶第一人当然是陈院士。

  我们从这些数据看到:第一、普洱茶的生茶茶多酚含量远高于熟茶;第二、熟茶存放越久,茶多酚含量逐步降低。

  茶多酚(TPP)是预防心血管疾病,降低血脂的主要活性物质。所以,从茶多酚含量可以看出保健作用,是生茶大于熟茶。

  而茶多酚含量高,茶就会较涩,这就是为什么老茶会比新茶好喝的一个解释,因为没那么涩了。

  到底喝茶是为了什么?我们是为了喝茶多酚吗?如果仅仅从保健作用看,我们应该喝生茶。但如果这样,我建议去药店买茶多酚胶囊;作为品茶,终究滋味是第一位的,然后附带才是保健作用。

  普洱茶在漫长的陈化过程中,茶多酚逐步分解,茶性越来越转向温和,对人体的刺激越来越小。在欣赏普洱茶陈化之美的同时,对身体保健又有所帮助,何乐而不为之?

  而某些小叶种的茶,我个人觉得,不适合做普洱茶的原因,也许是茶多酚含量不够。在漫长的岁月中,最后会由于陈化,茶多酚分解,而变得没有茶味吧。当然,这个是个人猜测,千万不要当做结论。

  我们有时候说有茶气,没茶气,也许内含物质就是茶多酚含量较低。因为某些地区茶多酚含量较低,所以发酵成的熟茶茶味道也偏淡。

  这个从景谷大白毫发酵的结果可知。也许外观会很漂亮,但滋味确实较淡,通常认为不是发酵茶的好原料。

  关于茶多酚我们就说这么多。下周一,我们简单讲述下茶多糖,这也是影响普洱茶口感的一个重要指标。
文/大滇飞扬

责编:isundust
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